Баранину с удовольствием едят во всем мире. Ее богатый вкус хорошо сочетается со специями и другими ароматными ингредиентами. Это универсальное мясо, которое можно приготовить разными способами: от супа до пирога. Делимся советами, которые помогут вам определить лучшую баранину и создать на ее основе вкусные и полезные блюда.
Польза баранины для здоровья
В среднем порция баранины содержит 175 калорий и соответствует почти половине дневной нормы белка для взрослого человека. Баранина – отличный источник витамина B12, ниацина, цинка и селена, железа и рибофлавина. В ней содержатся фосфор, йод, натрий, магний и калий. Последние необходимы для нормальной работы сердца. Также в ней присутствует лецитин, который стимулирует работу поджелудочной железы.
Холестерина в баранине в 2,5 раза меньше, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине. Но из-за большого количества жира и белков баранина при избыточном потреблении может привести к ожирению. Поскольку большая часть жира ограничена внешними краями, при желании его легко обрезать. Сорок процентов жира в мясе баранины составляют мононенасыщенные жиры, такие же, как и в оливковом масле. Порция баранины содержит примерно 100 мг омега-3. Почти в пять раз больше по сравнению с порцией говядины.
Кому не стоит есть баранину?
В баранине находится больше тугоплавких жиров. Для ее переваривания вам понадобится больше пищеварительных ферментов. Это мясо не следует есть людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы. При подагре количество баранины в рационе должно строго контролироваться.
На что обращать внимание при покупке баранины?
Несколько советов, которые помогут вам определить качество продукта:
- Баранина (мясо молодых баранов или овец не старше 3 лет) имеет светло-красный окрас мяса и белый – жира (у молодых животных). У более старых животных цвет мяса красно-коричневый, а жира – желтый. На свежесть мяса эта разница не влияет.
- При покупке баранины выбирайте нежирные куски и используйте методы приготовления с низким содержанием жира: запекание, гриль или тушение.
- Избыток жидкости указывает на то, что баранина старая или хранилась при неправильной температуре. Или мясо было ранее заморожено. Лучше всего покупать баранину, в упаковке которой мало лишней жидкости.
- При покупке упакованной свежей баранины в продуктовом магазине упаковки должны быть холодными, а мясо – твердым. Упаковка должна быть в хорошем состоянии, без разрывов и дырок.
- Не следует покупать баранину с несвежим запахом. Избегайте мяса, покрытого слизью. Мякоть должна быть плотной, как подушечка ладони.
- Отрубы ягненка могут различаться по цвету от розового до светло-красного, но всегда должны выглядеть свежими, а не тусклыми и быть без слизи. Жир – белым и воскообразным. Кости – красноватого цвета и влажными.
- Сразу после покупки храните сырую баранину в холодильнике. Фарш из баранины или тушеное мясо советуют использовать в течение двух дней.
- Замороженный фарш размораживайте в холодильнике и никогда при комнатной температуре. Фарш из баранины следует приготовить как можно скорее после разморозки.
- Котлеты из бараньего фарша нельзя готовить, если они полностью не разморозились. Замороженная или частично замороженная котлета не будет готовиться равномерно, а центральная часть не будет нужной температуры, даже если внешняя часть может быть полностью приготовлена.
- Блюда из фарша из баранины, такие как мясной рулет и мусака, рекомендуется проверять на степень готовности с помощью термометра для мяса. Это особенно важно, когда ягненок смешан с темными соусами. Они маскируют цвет мяса, что затрудняет определение того, полностью ли оно приготовлено.
Как приготовить баранину?
Блюда из баранины – это не только плов. В турецкой, татарской, узбекской и других восточных кухнях больше остальных готовят блюда из баранины. В их приготовлении используется не только нежно-розовое мясо, но и бараний жир. Баранину тушат с изюмом и курагой. С ней готовят супы, запекают в соляной корочке, жарят различные части на углях. Баранина ценится и в Европе. В Великобритании популярен пастуший пирог, который несмотря на свое название, никакой не пирог, а самая настоящая запеканка.
Если вы планируете жарить на гриле отбивные из баранины, лучших результатов можно добиться, выбрав ребрышки, филейную часть или филе. Если по вашему рецепту отбивные нужно замариновать, а затем запечь, то лучше подойдут лопатки.
Медленные способы
Обычные куски баранины для медленного приготовления включают лопатку, ножку, голень, шею, грудку. Эти куски мяса имеют более высокое содержание жира и более жесткие. Ягненок медленно готовится либо в жидкости, либо в масле, чтобы мясо стало мягче. Медленное приготовление может занять от 1 до 9 часов, пока мясо не отслаивается от кости. Продолжительность приготовления зависит от размера кусков и температуры духовки. При медленном приготовлении вкус становится более насыщенным из-за жира, присутствующего в нарезках. Жир помогает сделать мясо нежнее.
Быстрые способы
Не хотите тянуть? Выбирайте нежные куски мяса, которые больше подходят для быстрого приготовления на сковороде или в духовке. Чтобы быстро приготовить баранину, нужен горячий прямой огонь. Розовая, пережаренная баранина получается сухой и жесткой. Для быстрого приготовления лучше всего подходят бараньи отбивные, каре ягненка, котлеты из баранины, филе ягненка, корейка ягненка, ножка ягненка и субпродукты.
Бараний жир
Отрежьте лишний жир. Так вы снизите уровень холестерина. Однако, если сделать это до того, как баранина будет приготовлена, она может стать более жесткой и менее ароматной, особенно если мясо готовят на гриле. Лучше обрезать жир после приготовления, потому что его слой защищает мясо от высыхания в процессе приготовления. Часть жира тает во время готовки и впитывается в мясо. Это действует как естественный смягчитель. Если жировой слой остался, его не следует употреблять, потому что он вреден для здоровья желудка после того, как остынет.
