Дорогие друзья! Многие из нас полюбили ролы, суши и другие японские блюда. Мы даже готовим их дома сами. А потому сегодня мы вместе с Вами немного поговорим об общих принципах японской кухни.
У японцев есть присловие: в каждой еде должно быть что-то с гор и что-то из моря.
«Горная» составляющая формируется из риса и многочисленных овощей по сезону. Сюда же можно отнести мясо и птицу, хотя они и куда менее важны для японца, нежели соевые бобы и их производные: тофу, мисо, соевый соус.
«Морская» составляющая поистине неисчерпаема. В пищу идут практически все виды морской рыбы, китообразные, моллюски (вплоть до медуз), водоросли, морская капуста.
Основу как традиционного, так и современного японского питания составляет рис. Естественно, не всякий рис, а большое количество его сортов, известных под общим названием «японский рис» и отличающихся повышенной клейкостью при разваривании. Такой рис склеивается комочками, которые удобно брать палочками-хаси.
Из риса японцы готовят множество кушаний, но он хорош в отварном виде и сам по себе, как самостоятельное блюдо. Россиянам, употребляющим рис чаще всего в качестве гарнира, понять это трудно. Нам он кажется не то чтобы невкусным, а просто никаким. Но может быть, мы не так его готовим и не знаем его настоящего вкуса? Может если попробуем сделать это по-японски, то наше мнение об обычном вареном рисе изменится?
Второй по значимости компонент японского питания — рыба. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большинство из которых съедобно. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми (сасими). Поэтому они легко усваиваются и сохраняют большую часть вкусовых качеств. Популярный способ обеззараживания рыбы - замачивание в уксусе.
А кроме того, при подаче сырой рыбы также подают острые соусы и приправы, типа вассаби и проч.
Лично я опасаюсь так есть рыбу, особенно свежепойманную – обязательно промораживаю ее в морозилке в течение минимум 2-3 дней при температуре ниже -18 градусов.
Японцы часто используют эффект «кулинарного обмана» (ян-ке-пон), то есть неожиданности контраста внешнего вида блюда с его консистенцией и вкусом. Так, сою подают под видом мяса или сыра. Кальмары и осьминоги по вкусу оказываются сходны с курицей или овощами.
Кстати, в 90-е года многие студенты котлеты так готовили 500 граммов сои (тофу) и граммов 100-150 мяса, и получались шикарные типа мясные котлеты!
Говорят, что «японец ест не только ртом, но и глазами». Искусное оформление для японской кухни так же важно, как и хорошее приготовление. Одним из изысканных деликатесов является такое блюдо: рыбу нарезают крошечными кусочками и сервируют в виде хризантемы на круглом подносике.
Еще больше интересных фактов, простых и вкусных рецептов (и для диетического питания) смотрите на нашем сайте Простые рецепты от Петра Петровича.
Приятного аппетита от @edamore.com_ ! И крепкого здоровья!
Пишите комментарии, ставьте лайки - Вам не трудно, а мне, как автору, приятно! (только если у Вас нет конструктивизма, проходите, пожалуйста, мимо, не пишите гадости).
