Что такое лахмаджун?
Лахмаджу́н (арм. лахмаджо, тур. лахмаджун, от араб. лахм би-аджин — «мясо с тестом»/"хлеб с мясом") — популярное восточное блюдо. В соответствии с национальными предпочтениями его называют армянской, турецкой или арабской пиццей.
В двух словах тонкая хрустящая лепешка с мясом. Вариаций приготовления много, эксперемрнтируйте по вкусу.
Ингредиенты для теста:
- Мука 2ст.
- Теплая вода 1ст.
- Сухие дрожжи 1 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Сахар 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- Мясо(баранина/говядина)
- Болгарский перец
- Помидор
- Лук репчатый
- Петрушка
- Соль, перец(черный, красный)
Первым делом нужно растворить дрожжи в теплой воде с добавлением сахара. Следите за тем, чтобы в смеси не было крупинок и комков. Дать подняться дрожжам в течение 10 минут. Для дрожжевых изделий вода всегда должна быть подогретой до 30 — 35 С.
Просейте муку с солью, а затем влейте в ёмкость дрожжи и замешивайте тесто, пока оно не станет мягким, как как мочка уха. Поставьте тесто в теплое место на 40 минут, чтобы оно поднялось. Для лучшего эффекта накройте пищевой пленкой.
Займемся начинкой.
Мясо рубим в фарш, нарезаем по отдельности лук, болгарский перец, помидор, петрушку, затем смешиваем с фаршем и продолжаем рубить все вместе до однородной консистенции. Добавляем соль и перец перемешиваем руками, начинка готова.
Если начинку делать рубленной она получится сочнее, так как в мясорубке и блендере будет выделяться лишний сок от овощей и мяса.
Одна из версий происхождения блюда.
На территории Турции около границы с Сирией есть города Мардин, Газиантеп, Шанлыурфа, где люди всегда занимались домашним скотом, то есть там было мясо. Считается, что оттуда это блюдо и ведет свое начало — из мест, где много баранины. Ведь в турции его делают только из баранины
Возвозвращаемся к тесту
После насстойки тесто нужно разделить на равные шарики. Если вы новичок в кулинарии, то делите при помощи весов. Один шарик должен весить примерно 100 г.
Фарш кладется в одну сторону, а затем руками быстро распределяется по всей поверхности лепешки, как будто втирается в нее.
Каждый шарик нужно раскатать в тонкий пласт теста диаметром 20-25см.
Запекайте 5-7 минут при температурном режиме в 200-250 градусов. Настоящий лахмаджун делается в печи, где температура держится 400 градусов, так что жаром мы его не испортим, но следите чтоб не передержать!
Готовый лахмаджун едят поливая свежевыжатым соком лимона с петрушкой. Петрушку кладут в центр и лепешку заворачивают рулетом.Едят, запивая айраном.
