Кияу пельмэне – одно из моих любимых блюд! «Пельмени для жениха» делают очень маленькими, и тесто для них раскатывают очень тонко. А в мясной фарш, который готовят из говядины и баранины в равных пропорциях (еще один вариант – из телятины с гусиным жиром), обязательно добавляют яйцо и лук. Чтобы фарш был мягким и сочным, я вливаю в него немного воды и сильно разминаю руками.
После совершения обряда Никах жениха кормят пельменями – кияу пельмэне – вручную налепленными невестой. Считается, чем мельче кияу пельмэне, тем сильнее девушка любит своего избранника, тем более она трудолюбивая и хорошая хозяйка.
Лепятся такие пельмени очень мелкими. Их вручную лепит невеста для своего суженного, чем мельче она их налепит, тем значит крепче она любит жениха, и значит будет она отличной хозяйкой и женой. По таким пельменям родственники жениха определяли какая им досталась невестка - работящая или ленивая. Сомневаюсь, что такие традиции где-то до сих пор соблюдаются, но может я и ошибаюсь.
Я уже давно не "невеста", но всё-же решила попыться слепить такие крошечные пельмешки, вырезала кружочки выемкой d=3,5 см. Хватило сил на пару десятков, чтобы только сфотографировать, а потом продолжила лепить своих "гигантов". Мда, если бы я жила в те времена, мои шансы выйти замуж свелись бы к нулю) Ни одна свекровь бы не захотела взять в невестки такую неумёху)
Этих крошек можно просто отварить в подсоленной воде. Но обычно пельмени для жениха едят вместе с мясным бульоном. Из костей, а также луковицы, моркови, корня петрушки, черного перца горошком и пары лавровых листочков приготовим крутой мясной бульон (лучше сварить его сразу, еще до того, как начнете готовить пельмени). Затем выкладываем в него мини-пельмешки до получения консистенции густого супа, доводим все вместе до кипения и провариваем в течение 2-3 минут, а затем подаем кияу пельмэне к столу.
По желанию можно добавить рубленную зелень.
Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
Мука-300-400гр.
Яйцо-1шт.
Вода-150мл.
Соль по вкусу.
ДЛЯ ФАРША:
Говядина-450гр.
Баранина-450гр.
Яйцо-1шт.
Репчатый лук -1-2шт.
Соль,перец по вкусу.
Готовим:
1. Муку просеиваем на доску небольшим холмиком. Делаем в середине углубление, наливаем в него немного теплой воды, добавляем яйцо, солим и постепенно перемешивая все с мукой, замешиваем тесто. Муки кладем столько, чтобы оно получилось эластичным и хорошо сцеплялось при лепке пельменей. Его нужно месить долго, тогда оно станет упругим и мягким. Готовое тесто делим на несколько кусков, скатываем каждый в шар, накрываем салфеткой и даем отлежаться.
2. Готовим фарш. Пропускаем через мясорубку мясо, добавляя туда же репчатый лук. Вмешиваем в готовый фарш сырое яйцо. Солим и перчим по вкусу.
3. Когда тесто отлежалось (примерно через 30 минут), раскатываем каждый кусочек скалкой в очень тонкий пласт – не толще 1,5 мм. Маленькой стопочкой вырезаем из теста кружочки. На каждый кладем фарш чайной ложкой. Края теста защипываем, а затем соединяем концы.
4. Пельмени можно отварить сразу же, а можно заморозить впрок.
Подача :
Для подачи лучше всего отдельно сварить наваристый прозрачный мясной бульон. Пельмени лучше отварить отдельно в кипятке в течение 6-7 минут – если варить их в бульоне, он становится непрозрачным, мутным. Готовые пельмени вынимаем шумовкой из воды, раскладываем в глубокие тарелки и заливаем горячим прозрачным бульоном. Сверху посыпаем зеленью. Обязательно подаем к пельменям густую сметану.
Пельмени для жениха делаются очень маленькими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. В фарш, в отличии от других пельменей, выпускается яйцо.
Не знаю, будет ли сыт жених, отведав таких пельменей, но то, что удивиться – это точно!
А Вы знаете в чём секрет вкусных пельменей? Да нет там никакого секрета, просто раскатайте тесто потоньше, да сделайте начинку повкуснее и жирнее, и будет Вам счастье пельменное!)
