Существует несколько методов термической обработки домашних заготовок:
- стерилизация
- горячий розлив
- пастеризация и другие.
Пастеризация-метод термической обработки овощей, фруктов и т.д., когда они нагреваются и выдерживаются нужное время при температуре ниже 100 градусов (80, 90, 95). В домашних условиях при консервировании пастеризуют томаты с высоким содержанием кислот, соки, овощи, соусы.
Стерилизация-метод термической обработки продуктов, тары и т.д. при температуре 100 градусов и выше, при помощи которой полностью уничтожаются все бактерии и микроорганизмы, среда становится стерильной. После стерилизации консервы можно хранить длительное время.
В домашних условиях стерилизацию производят в покупных или самодельных стерилизаторах, или просто в любой плоскодонной посуде с закрывающимися крышками. Каждый вид консервов подвергается стерилизации в своем временном промежутке и температуре, который зависит от многих факторов.
Овощи и фрукты с большим содержанием кислот требует более "мягкого" режима, т.е. меньшей продолжительности стерилизации. Для сырья с низкой кислотностью стерилизация должна быть более длительной.
Однако доброкачественность продукта зависит не только от режима стерилизации. Есть целый ряд факторов, которые могут вызвать порчу консервов, даже если они простерилизованы по жесткому режиму. Это качество герметичности укупорки, правильная предварительная тепловая обработка исходного сырья и другие.
Перед стерилизацией на дно емкости надо поставить специальную сетку или сложенное полотенце. Воду нагревают до 35-45 градусов. Температура может меняться в зависимости от температуры загружаемых закаток: чем выше t загружаемого продукта, тем выше должна быть t воды в кастрюле. Банки, накрытые крышками, ставят в стерилизатор в один ряд, с прижимными крышками два и более.
При стерилизации банок надо проверить, чтобы вода в емкости была на 4-5 см. ниже крышек, иначе при кипении она будет попадать в банку с консервацией. Банки устанавливают на расстоянии друг от друга и от стенок емкости. После этого кастрюлю закрывают крышкой и доводят до кипения при сильном огне, потом огонь уменьшают.
Так как в домашних условиях трудно обеспечить нормальное прогревание большого количества воды, рекомендуется одновременно стерилизовать небольшое количество банок с консервами одного наименования.
Если надо, чтобы вода была выше 100 градусов, в нее добавляют немного поваренной соли. Стерилизуют консервы при температуре выше 100 градусов лишь в банках, закупоренных прижимными крышками.
После окончания стерилизации или пастеризации банки осторожно достают из емкости следя, чтобы крышки не сдвинулись с них. Банки тут же закатывают, проверяют качество укупорки и ставят крышками вниз для охлаждения. Банки с прижимными крышками стерилизуют закупоренными и охлаждают как на воздухе, так и водой.
Желаю всем здоровья и удачи, автор канала РЕЦЕПТЫ_РАЗНОСОЛЫ Марин
ТАРА И ЕЕ ПОДГОТОВКА ДЛЯ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ
ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
