Раз Вы читаете мои статейки, я решил продолжить.
Современный мясник — это не дядька с топором, а вполне себе обычный человек, который знает все отрубы (части туши), как свои 8 пальцев, а еще он знает, как сделать мясо более полезным, а главное правильным для употребления в пищу.
В прошлой статье https://zen.yandex.ru/media/id/5c3c5287f2b20900a9597389/kakoe-miaso-nam-prodaiut-takoe-my-i-pokupaem-607d7b437e45e42df469efb3 я рассказал кратко о мясе, какое оно бывает и что в себе таить может.
Очень много слышу одни и те-же вопросы:
1. А у тебя какой топор. - Топора нет и не будет. Есть пила и нож.
2. А почему надо созревать мясо. – Мясо вкусное и даже полезное парное, но это 4 часа после убоя, далее идет процесс окоченения и такое мясо кушать не стоит.
3. Вчера еще бегало, значит свежее. – Свежее то да, а вот в пищу употреблять не стоит.
4. У тебя мясо пахнет мясом. - А чем же должно пахнуть мясо, уж точно не портянкой злого прапорщика после марш-броска.
5. У тебя есть морозилка в лавке. – Морозилке нет и не будет.
6. Сколько может храниться мясо. - Если соблюдать все регламенты, то мясо может храниться в камере при температуре +1°С - 1°С и влажности 73% до 30 дней. Да будет терять влагу, но качество будет только улучшаться.
7. Можно есть сырую говядину. Да, можно, я ему и еще жив, бодр и весел.
8. Какие типы созревания бывают. Сухое (в камере при более высокой температуре и влажности) и влажное в вакуумной упаковке.
9. Как можно есть стейк с кровью? - Стейк или иной отруб лишен крови это всего лишь влага.
Вот, наверное, 9 основных вопросов, которые я слышу каждый день.
Я не каждый день работаю с мясом, как все думают, у меня еще есть куча других обязанностей.
Но всегда готов взять в руки нож и сделать специально для Вас, самый вкусный кусочек, чтобы вы могли им насладиться.
