А вы любите окрошку? Я ее очень полюбила, еще в детстве. Моя бабушка умела готовить и квас, и саму окрошку очень вкусно. А потом добавляли сметану и... это просто не передать, как вкусно!
Способ приготовления окрошки прост, а вот разновидностей ее очень много: и с колбасой, и с мясом, и с зеленым горошком, и с крабовыми палочками, с кальмарами, с вяленой рыбой, с маринованными грибами, с солеными огурцами, с сыром - на вкус и цвет, как говорится, и куда фантазия приведет.
Но я уверена, что мало кто знает, как появилась окрошка, какова ее история, и каким был самый первый ее рецепт. Хотите знать? - Читайте!
Наши предки раньше питались просто, но вкусно. "Щи, да каша - пища наша!" - говорили они. Но и супы готовились часто, и даже, иногда, холодные.
Зачастую на Руси все блюда приготавливали в русской печи, в глиняных горшках, и такие блюда получались наваристыми и имели неповторимый вкус. Но летом как крестьянину, так и людям побогаче, хотелось принимать более легкую, нежирную пищу. И овощные блюда и зелень, которые имелись в огороде, помогали правильно и полезно питаться. Хочу заметить, что в старину болезнь "Сахарный диабет" мало кто знал.
Слово "Окрошка" произошло от глагола "крошить", и от устаревшего слова "крошево". Овощи брали с грядки, мыли, и вместе с зеленью крошили, то есть нарезали небольшими кусочками, заливали квасом, подсаливали по вкусу и ели, иногда добавляя сметану. Яйца в окрошку стали добавлять не сразу. Поначалу окрошка была чисто овощным холодным супом.
Благодаря этому блюду люди не только утоляли голод, но и жажду. Окрошку брали с собой в поле, и добавляли квас прямо в миски, когда садились обедать. Это блюдо не плохо сохранялось даже в жару. Не исключено, что в других странах Европы холодные супы стали готовить по примеру, подсмотренному на Руси. Ведь окрошка имела ряд преимуществ: готовить просто, полезно, дешево и главное - вкусно!
История окрошки начинается еще с давних времен, когда на Руси даже не знали, что такое картофель. А как известно, картофель привез впервые из - за границы царь Петр I в начале 18 века. Раньше окрошку делали из репы, редьки, огурцов и большого количества зеленого лука и укропа. Хлебный квас в те времена был главным напитком в каждом крестьянском доме. Квас умели готовить, и готовили в больших количествах. Замечу, алкоголя в те времена на Руси не было!
Также есть интересная история появления рыбной окрошки. Помните картину "Бурлаки на Волге" Репина? Оказывается бурлаки, которые работали на Волге, питались квасом и соленой сухой рыбой, в основном воблой. От сушеной рыбы хотелось пить, поэтому бурлаки ее вымачивали в квасе, разламывая на небольшие кусочки, а потом придумали туда добавлять и свежие овощи, если такие у них были. Так появилась и рыбная окрошка. Советую попробовать - это вкусно!
Там, где велось домашнее хозяйство и были куры, поросята и другие виды сельскохозяйственных животных, в окрошку начали сначала добавлять вареные яйца, а потом и мясо. В квас добавляли сметану, или без нее, но всегда не жалели зелени.
Известно, что в XIX веке уже и городские жители оценили окрошку по достоинству. Ее стали подавать в ресторанах и закусочных как блюдо - закуску. Посетителям нравилось это блюдо, особенно тем, что под такую закуску не особо пьянели.
Рестораторы стали разнообразить рецепты окрошки, стараясь тем самым привлечь к себе посетителей, предлагаю все более удивительные блюда. Так, в XX веке, в окрошке появляется новый ингредиент - колбаса. А вместо редьки уже добавляют редис, так как он смотрится в блюде очень эстетично.
Во время Второй Мировой войны Вильям Похлебкин был фронтовым поваром, а потом написал несколько книг по кулинарии. Это был талантливый повар, умевший готовить самые разнообразные блюда так, что не каждый обычный повар мог с ним посоревноваться. Его прадед и дед были в свое время поварами у господ и готовили знатные похлебки. Отсюда и появилось прозвище Похлебкин, которое Вильям взял, как фамилию. На фронт он ушел в 18 лет, но вскоре был ранен и контужен, и из разведчиков был переведен в солдатского повара. А так, как у него с детства был наглядный пример, то повар из него вышел отменный. Даже обычная каша у него получалась особо вкусной, так как он знал некоторые хитрости ее приготовления.
Окрошкой у Похлебкина называется холодный суп на квасе, в рецепте которой основной компонент - овощная масса. По рецепту окрошки к этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.
Еще больше ста лет назад в России существовало несколько разновидностей кваса:
- хлебный,
- кислощейный,
- солодовый,
- бражный с имбирем,
- ягодный.
Для заправки окрошки лучше всего подходит белый квас, который обычно готовили из ржаного солода и ржаной муки.
Окрошка по рецепту из книги «Постный и скоромный стол», 1880 год
Ингредиенты
Говядины вареной — 400 г (можно заменить рыбой)
Укропа и зеленого лука — по вкусу
0,5 л кваса
1 л кислых щей (кислые щи это не суп из кислой капусты, а напиток из солода, от кваса отличается более насыщенным вкусом)
4 яйца, сваренных вкрутую
4 огурца
Стакан сметаны
Раковые шейки
Этапы приготовления
Говядину изрубить мелкой сечкой, положить в миску, добавить мелко порубленные яйца, нарезанные огурцы, немного укропа и зеленого лука.
Посолить, хорошенько перемешать со сметаной, залить кислыми щами и квасом. Добавить раковые шейки. Положить кусок льда, перемешать. Подождать, пока окрошка охладится, и подавать.
Свекольник холодный
Свекла — 1 шт
Картофель— 2 шт
Яйцо (вареное) — 2 шт
Огурец свежий — 1 шт
Укроп
Лук зеленый
Мясо — 200 г
Сметана
Соль
Уксус
Свеклу нарезать кубиками, залить водой ( 2 л. ), добавить соль, уксус и варить до готовности, остудить.
Порезать кубиками остальные ингредиенты, мелко порезать укроп и лук.
Получившийся салат добавить в свекольный отвар и в холодильник. При отсутствии мясо можно заменить колбасой.
Сметану добавлять в тарелочку.
Приятного аппетита!
Рецепт моей бабушки
Картофель отварить в "мундире", яйца сварить вкрутую, овощи ( огурцы свежие, редис, и зеленый лук) помыть и натереть на терке, а лук и укроп - нашинковать. Яйца и картофель очистить и покрошить кубиком. Далее на ваш выбор: либо колбаса вареная, либо полукопченая, либо отваренные сосиски, или сардельки, тоже крошим кубиком, но можно вместо колбасы использовать отваренные раковые шейки, или креветки, все ингредиенты сложить в одну посуду. Количество каждого ингредиента - на ваш вкус. Бабушка всегда клала не много картошки, но было много яиц и зелени. Такая картошка заливалась только домашним квасом, приготовленном на белом хлебе с изюмом. Он имел кисло - сладкий вкус и имел светло - желтый оттенок. Посолить по вкусу. Окрошку разливали по тарелкам, и каждый себе по желанию добавлял сметану. Также, вместо кваса и сметаны можно было приготовить заливку из нежирного кефира, разведенного 1: 1 минеральной водой.
Рецепт моей тети - рыбный
Основная часть окрошки готовится обычно, но без яиц: это отваренный картофель, редис, свежий огурец, зелень (зеленый лук, укроп, петрушка). Рыбу берут вяленную. Лучше всего подойдет чехонь, или вобла. Рубу очистить от кожи и вынуть кости, нарвать, или нарезать небольшими частями. Все перемешать и залить квасом. Дать постоять такой окрошке минут 30, потом попробовать, и при необходимости досолить.
Друзья, однажды моя тетя приготовила ту же самую окрошку на пиве. Мне она не понравилась, но все остальные мои родственники ели и похваливали. Это тоже была рыбная окрошка. Если кто -то пробовал такую, напишите, понравилась ли вам она?
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите комментарии, делитесь со своими друзьями в соц.сетях!
Всем добра и здоровья!
