Рецепт цветных домашних трюфелей на белом шоколаде c натуральными красителями

Я поделюсь самым простым и что называется базовым рецептом трюфелей на белом шоколаде и даже расскажу, как их сделать очень и очень цветными. Но вы, пожалуйста, посмотрите всё и напишите, какие самые красивые. Итак!

С натуральными красителями не составляет труда добиться такого буйства красок!

Как я уже отметила выше, самое главное в рецепте шоколадных трюфелей — цвет. Каждого красителя вам понадобится от 3 до 4 грамм на 100 грамм ганаша для достаточно яркого цвета.

• Жёлтый цвет трюфелей — натуральный краситель куркумин. Порошок не обладает вкусом и ароматом куркумы.

• Небесный цвет — порошок голубой спирулины без аромата и вкуса, но цвет даёт божественный.

• Нежно-розовый — сухой сок свеклы добавляет чуть сладковатый вкус, но в ганаше не чувствуется.

• Зелёный — конечно же, матча. Вкус даёт очень интересный, а сочетание матча и черного кунжута на востоке считается чуть ли не традицией.

• Фиолетовый цвет — порошок каркаде. В ганаше он становится ярко-фиолетовым. Вкус даёт слегка фруктовый, благодаря огромному количеству витамина С.

Для яркого контраста идеально подойдёт мука из чёрного кунжута

Обвалка трюфелей — мука из черного кунжута. Выглядит волшебно, сохраняет текстуру все время хранения трюфеля, даёт лёгкий ореховый аромат и вкус.

Но вы можете свободно использовать для обвалки конфет сублимированные ягоды в порошке: хорошо выглядит и оттеняет вкус порошок малины, клубники, черной и красной смородины, клюквы и облепихи.

Ингредиенты для 16 трюфелей

• Белый шоколад — 275 грамм
• Сливки 33% — 100 грамм
• Глюкозный сироп — 20 грамм
• Сливочное масло — 30 грамм
• Мука из чёрного кунжута — 30 - 40 грамм
• Натуральные красители

Рецепт цветных домашних трюфелей на белом шоколаде

1. Сливки и глюкозный сироп нагреть до 40 градусов, шоколад растопить до 30 - 32 градусов, добавить выбранный вами натуральный краситель и перемешать.
2. Шоколад залить теплыми сливками, перемешать, добавить масло, пробить блендером до однородности. Вылить ганаш в контейнер, дать стабилизоваться при 18 - 20 градусах, потом накрыть плёнкой встык и убрать в холодильник на ночь.
3. Сформировать шарики из ганаша. Шарики лучше катать в перчатках, чтобы ганаш не таял от тепла рук. Готовые шарики сразу убирать на холод. Обвалять шарики в кунжутной муке и лучше сложить в бумажные тарталетки. Убрать на холод, а уже через час можно кушать с удовольствием.

Максимальный срок годности трюфелей - 3 недели, но при условии герметичного хранения в холоде и соблюдении санитарных норм при изготовлении, я бы остановилась на 7 - 10 днях.

Готовьте стильно и со вкусом, а мы вам в этом поможем! Заходите к нам в магазин CakeUp для покупки всего необходимого и в наш яркий инстаграм за вдохновением и идеями.