Сегодня я расскажу о том, как приготовить вкуснющий плов на самой обычной кухне в самой обычной квартире из обычных продуктов. Я пробовала плов, приготовленный на открытом огне на улице. Могу с уверенностью сказать, что по этому рецепту выходит ничуть не хуже.
Вот, что понадобится:
Подготовка
Когда планируется готовить блюдо на большом огне в раскаленном масле, все ингредиенты нужно подготовить заранее и держать под рукой.
Одну луковицу откладываем, остальные режем кольцами. Морковку режем соломкой, не надо тереть её на тёрке. Баранину режем кубиками со стороной 2 сантиметра. Одну баранью косточку не выбрасывайте, она ещё пригодится.
Кстати, о баранине. Я всегда использую для плова только это мясо. Приготовление плова со свининой мне кажется довольно опасным извращением.
В качестве посуды для приготовления плова используют чугунный казан с узким дном. У меня такой казан есть, но он, к сожалению, без родной крышки. А на определённом этапе приготовления плова очень важно закрыть казан плотно прилегающей крышкой. Поэтому я использую латку, она тоже чугунная, правда у неё более широкое дно, но это не настолько критично.
Что касается жира для плова, то традиционно используется бараний курдючный жир. Конечно, можно напрячься и достать этот самый жир, но я обещала написать рецепт приготовления из самых обычных продуктов. Поэтому тут мы немного отклонимся от канонического рецепта.
Берем обычное растительное масло, очень хорошо разогреваем его. Прокаливаем в масле нашу отложенную луковицу, потом выбрасываем. То же самое проделываем с косточкой. Если вы все-таки добыли курдючный жир, ничего этого делать не нужно. Просто растопите жир и достаньте шкварки. Из них, кстати, выходит отличный закусончик.
Рис для плова
Выбор правильного риса заслуживает отдельного внимания. Очевидно, что рис должен остаться рассыпчатым и не превратиться в клейкую массу, похожую на кашу в детском саду. Это не так просто, учитывая, что мы будем его тушить почти полтора часа. Кроме того рис должен напитаться ароматами мяса и специй.
Идеально подходит для плова рис девзира. Он обладает всеми нужными свойствами, а ещё мне очень нравится его необычный розовый цвет. Раньше его приходилось разыскивать в специализированных магазинах, а в последнее время я частенько вижу его в обычных супермаркетах. Если у вас такой сорт не продаётся, то берите длиннозерный пропаренный рис.
Чтобы подготовить рис для плова, сначала его нужно промыть. Заливаем рис водой и очень-очень аккуратно промываем рис руками. Это нужно делать осторожно, чтобы не повредить рисинки. Когда вода станет мутной, выливаем её, наливаем свежую и всё повторяем.
Совет. Не используйте для промывания риса воду из-под крана. Лучше взять бутылочную или фильтрованную воду.
Промываем рис дальше до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Потом замачиваем рис в подсоленной воде и оставляем до тех пор, пока не придёт пора закладывать его в наш плов.
Зирвак
Зирваком называют часть плова, которую готовят до закладки риса. После того, как мы подготовили все ингридиеты, прокалили в масле луковицу и косточку, пора приступать к приготовлению зирвака.
В раскаленное масло закидываем лук, обжариваем на большом огне до золотистого цвета. Не уменьшая огонь, добавляем к луку баранину.
Когда на мясе появится красивая корочка, добавляем к нему морковь. Огонь по прежнему не уменьшаем.
Обжариваем морковь несколько минут, вливаем горячую воду. Воды должно быть столько, чтобы закрыть мясо с овощами, но не больше. Уменьшаем огонь до среднего, солим, добавляем зиру и барбарис.
Совет. Не стоит использовать адскую смесь, которую в магазинах называют "приправа для плова". Зиры и барбариса будет более чем достаточно, честное слово.
В этот момент должен появиться тот самый аромат плова, который ни с чем не перепутать. Зирвак мы будем тушить полчаса на среднем огне без крышки.
Финальная часть
Итак, зирвак готов. Берем головки чеснока и острые перчики. У меня перчик довольно крупный, поэтому я брала только одну штучку. С головок чеснока снимаем верхнюю шелуху так, чтобы сама головка осталась целой. Перчики проверяем со всех сторон, смотрим, чтобы они были целыми, иначе выйдет слишком остро.
Сверху на чеснок и перец аккуратно выкладываем рис, заливаем водой так, чтобы она была на два пальца выше риса.
Теперь наступает очень важный момент. Нужно увеличить огонь до максимума и уменьшить, когда жир поднимется наверх. Жир начнёт постепенно опускаться вниз, обволакивая каждую рисинку, и тогда плов получится рассыпчатым.
Тушим плов на небольшом огне 40 минут. Потом собираем рис небольшой горкой от краёв к центру, плотно закрываем крышкой и тушим на минимальном огне ещё 40 минут.
Наконец-то наш плов готов. Срочно подаём его к столу и наслаждаемся результатом долгих трудов!
Ещё рецепты:
