Тем, кто любит паштеты так же сильно, как и я, наверняка приглянется этот рецепт паштета из говяжьей печени. Он сочетает в себе и сам вкус печени, и кислинку, при этом он немного сладковат, а по консистенции похож на крем.
Я прекрасно понимаю, что рецептов и технологий паштетов существует столько же, сколько и людей, поэтому показываю лишь один из вариантов – как его делаю я. Хотите – повторите, не хотите – не надо. :)
В идеале для такого паштета брать телячью печень, с ней получается вкуснее. И еще одно условие, которое необходимо соблюсти, – это приготовить печень правильно, не пересушив ее при этом. Потому что, на мой взгляд, паштет из пересушенной печени – это переведенный зря продукт. О том, как готовлю печень для этого паштета, рассказывал в предыдущей записи. Она получается вот такой:
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Печень телячья или говяжья
- Репчатый лук
- Мясистые помидоры
- Болгарский перец
- Сливочное и растительное масла
- Соль и перец, сахар
КАК ГОТОВИТЬ:
После приготовления печени по рецепту остается самое простое – соединить все продукты и дать паштету остыть.
Когда печень готова, загружайте ее в блендер. Туда же – овощи из кастрюли, но обязательно отбросьте их на дуршлаг, чтобы все соки стекли. И туда же – в блендер – сливочное масло.
Соотношение на 100 граммов паштета такое:
- Печень – 50 граммов
- Овощи – 25 граммов
- Масло – 25 граммов
Перед взбиванием добавьте сахар – он нужен для баланса, потому что помидоры дадут кислинку. Масло должно быть оттаявшее, комнатной температуры.
Когда масса стала однородной, проверьте на сахар – сразу много не кладите, лучше потом добавлять по чуть-чуть и взбивать. Много лучше не делать, потому что долго его хранить нельзя.
Когда паштет остынет, накрывайте крышкой и убирайте в холодильник. Чтобы он не заветрился, можно разровнять паштет в баночке и залить его сверху тонким слоем растительного масла, а перед намазкой просто слить его.
Все просто. :) Вот ссылка на рецепт приготовления печени.
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога и из другого проекта. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!