В кастрюле лежит птичка. Готовится стать то ли обедом, то ли ужином — как карта ляжет, и как время на готовку выгадать получится. правда, как готовить ее буду — еще не решил, впрочем, это и не особо важно — сейчас с курицей возни мало.
Курочки нынче пошли бело-розовые, пышные, как русские красавицы с картин Кустодиева. Все в них хорошо, на первый взгляд: ни мариновать, ни отбивать не надо, просто запеки в духовке — мясо мягкое.
правда, у многих курочек неприятный вкус жирка проявляется, который в сочетании с некоторыми пряностями и травами тошноту прямо-таки вызывает… Потому приходится курочку поискать. Мы берем халяльных — они повкуснее будут.
И варить нынче курочку тоже надо с осторожностью. Потому как расползается она при варке…
Порой вспоминаются времена детства, когда куры были вовсе не бело-розовыми, а синими. Их иронично именовали «беговыми» и придумывали массу способов, как приготовить так, чтобы мясо было «угрызимым» и сочным.
Интересно, многие ли сейчас так готовят?
Курица на бутылке
Курицу мыли, порой — мариновали, причем в весьма жестких маринадах, даже с уксусом, а потом — сажали на бутылку. Бутылку брали пивную или лимонадную, чаще всего, в неё наливали даже не воду, а рассол — воду, смешанную с солью, чесноком, пряностями.
В таком виде курочка запекалась до появления румяной корочки снаружи, в нутрии она буквально пропаривалась.
Правда, не особо-то такой способ помогал, мясо все равно оставалось довольно жестким. А во внешний вид получался замечательный.
Курица в банке
Каждый раз, когда рассказываю этот просто способ тушения, мне говорят — да ну, заливаешь, в банке бы кто готовил!
А ведь готовили, и многие, и вкусно получалось — аж жуть. Сейчас, если захотите повторить, можно горшок глиняный взять, тогда же с горшочками был дефицит.
Поэтому резали очень много лука, и укладывали в стеклянную банку без трещин и изъянов — слой лука, слой соленой и перченой курицы, нарезанной кусками, опять слой лука… И так до конца. Последним, разумеется, шел лук.
Закрывали закаточной крышкой, предварительно вытащив из неё резинку.
Ставили в холодную — именно холодную — духовку и включали нагрев. Полтора часа на огне (не больше двухсот градусов), еще полчаса, а то и больше — давали остыть.
Курица получалась нежная, ароматная, потушенная в луковом соке. А сам лук отлично шел вместо соуса или подливы.
Курица на соли
Птичку заранее мариновали — часа на два, а то и три. у нас это делали в кефире или в сметане, а кто-то, я уже писал — и маринад на уксусе делала.
А потом все просто — разогревали духовку, брали противень, на него насыпали соли — побольше, пачку, а то и две, чтобы соль стала подушкой и… выкладывали курицы. Грудкой вниз, чаще всего. и ставили запекаться.
Птичка получалась жестковатая, но зато вкусная. Единственное — меня всегда расстраивало. что шкурка с грудки все-таки оказывалась несъедобной.
Курица в сахаре
Да-да, и такое было. Курицу рубили на порционные куски, а потом каждый кусок обваливали в сахаре и отправляли на хорошо раскаленную сковороду. Обжаривали до получения яркой сахарной корочки (без сахара она была бы невозможна) снимали, перекладывали потом в кастрюлю, наливали немного воды, добавляли соль, пряности, приправы и тушили… довольно долго тушили.
Получалось очень интересное блюдо, кстати, сахар его не портил (он потом и не чувствовался вовсе).
Ps. Вспоминается еще, как запекали курицу в глине — но это больше походное деревенское блюдо, дома его не повторяли.
Если помните еще какие-то способы, сейчас подзаброшенные — делитесь!
