Без пряностей и специй еда была бы пресной, не такой вкусной и даже менее полезной. Они придают блюдам вкусный аромат, ярко выраженный вкус, неповторимые ощущения. Конечно, это не относится к особому диетическому питанию.
В своих путешествиях как по работе, так и в отпуске, всегда обращаю внимание первым делом на особенности и отличия местной кухни. В предыдущей статье я писала об опыте работе на юге нашей страны, в городе курорте Сочи. Там первым делом меня повезли посмотреть на местную достопримечательность для туристов.
Могли бы вы подумать, что я говорю о продуктовом рынке в центре Адлера? Какое обилие красок, ароматов и непередаваемых вкусовых ощущений мне довелось пережить. Такого количества свежих и вкусных продуктов вы не найдёте на полках в наших супермаркетах.
Конечно же, из-за близости к Абхазии мне довелось попробовать свежайшие фрукты и овощи. Но взгляд мой притягивали специи, от аромата и обилия которых просто кружилась голова. Тут и имеретинский шафран, не особо уступающий по своим вкусовым свойствам зарубежным аналогам. И кавказские пряные травы, которые ничуть не хуже всем известных прованских. И экзотическое «Адамово яблоко», настойка из которого творит чудеса. И, конечно, обилие острых жгучих перцев, аджики, и многое другое.
Как же найти правильный баланс и научиться грамотно сочетать эти специи в обычной кухне? Лично я предпочитаю не тайскую, в которой от непривычной остроты человеку даже не разобрать вкуса исходного продукта, и не индийскую - с обилием куркумы и всевозможных острых перцев, и паприки. Мне ближе кухня южных народов России, с ее обилием ароматных кавказских трав и специй, таких как кинза, базилик, имеретинский шафран, сумах, аджика, сванская соль и многое другое.
Всех поваров учат, что существуют некие правила и каноны в использовании пряностей и специй. За годы обучения и практики работы поваром мне удалось проверить и систематизировать эти постулаты.
10 наиболее важных советов в использовании пряностей и специй
- Тимьян очень хорошо сочетается с курицей.
- Розмарин отлично подходит к свинине и запечённому картофелю.
- Мало какое блюдо можно испортить в меру добавленным свежемолотым чёрным перцем.
- Белый перец и розовый «Розе» идеальны к рыбе.
- Соль лучше брать морскую, у неё более ярко выраженный вкус и она намного полезнее обычной каменной.
- Корица и ваниль всегда должны быть в меру.
- Приготовление чесночного масла значительно экономит время на кухне.
- Много куркумы- хуже, чем её отсутствие.
- Барбарис - обязателен для плова.
- Гвоздика, бадьян и молотый корень имбиря - прекрасное сочетание не только для консервации.
Если вас заинтересовала данная тема, то в следующей статье обязательно ее продолжим.
А вы пользуетесь специями на кухне? Если да, то какими?
