Доброго дня, любители домашних напитков и сочувствующие!
У многих коллег-виноделов возникает вопрос: сколько в моем домашнем вине «градусов» (процентов алкоголя)? И отправляются они по двум направлениям: либо на просторы сети интернет, либо в специализированные магазины для домашних виноделов.
Давайте попробуем разобраться, какой прибор нам таки поможет определить «градус».
Спиртомер (спиртомер бытовой 0-96 %)
Предназначен для измерения содержания спирта в процентах относительно объема в водных растворах. Сразу отпадает! Вино же не водный раствор? Да, там есть и вода и спирт, но кроме них есть сахара, кислоты и куча различных веществ, которые изначально были в соке.
АСП-3 0-40% (ареометр спиртомер 0-40%)
Аналогичный прибор, но изготовлен по ГОСТу. Т.е. погрешность измерения у него меньше, чем у предыдущего. Но также нам не подойдет, так как изначально предназначен лишь для водно-спиртовой смеси.
Виномер-сахаромер (или просто виномер).
А вот здесь уже начинается интересное. Этот прибор имеет две шкалы: 1. Шкала для спирта от 0-14 %, 2. Шкала для сахара 0-25%.
Казалось бы купил – пошел измерять свой «градус» ☺ Но нет!
Производитель на упаковке предоставляет (иногда) краткую инструкцию. Он говорит в ней о том, что для того, чтобы купленным прибором можно было воспользоваться и определить наш таинственный градус, нам нужны следующие действия:
1. перед тем, как вино забродит мы должны «методом научного тыка», понемногу, добавлять в наше вино сахар, пока по отметке на виномере (на шкале) сахар не станет 25%.
2. после того, как наше вино завершило процесс брожения, мы может измерить остаточное количество сахара и уже смотреть на шкалу спирта. Эта цифра и будет показателем, сколько в нашем вине алкоголя.
Все измерения необходимо проводить при температуре 20 гр. С, иначе этим значениям нельзя верить.
Итог: этот прибор нам так же не подходит! Да мы просто не знаем, сколько у нас было сахаров (или сахара) перед началом брожения, ведь сырьё – тот же виноград – также имеет свою сахаристость!
Это условие легко проверить. Просто опустите этот прибор в чистую воду! На шкале сахара он покажет 0%, а на шакале алкоголя 13 %. А в воде ведь нет спирта, не правда ли?
Виномер капиллярный
Ну этот-то прибор точно должен нам помочь! Отчасти да, однако с некоторыми оговорками.
Производитель говорит нам о том, что измерить содержание спирта в вине данным прибором можно. Но опять же есть условие - вино не должно содержать сахара! Т.е. вообще сухое, а это значит, что сахара - ноль.
Конечно, можно выкрутиться из ситуации: измерить содержание сахара виномером-сахаромером, и, если сахаров ноль, то измерить содержание алкоголя капиллярным виномером.
АС-3 0-25% (ареометр сахаромер 0-25%)
«Ну это-то вообще смешно, ведь в самом названии прибора про спирт ничего не говорится!»
Друзья, а ведь именно нам-то он и нужен. Давайте разберёмся.
Итак, мы все понимаем, что алкоголь в вине появляется не сам по себе, его вырабатывают дрожжи в процессе поедания сахара (или сахаров), что содержится в соке.
Вот здесь-то и кроется взаимосвязь сахара и алкоголя!
Ученые-виноделы давным-давно нашли прямую зависимость содержания конечного количества алкоголя от начального содержания сахара.
Другими словами, зная, сколько сахара в соке (сусле, будущем, еще не добродившем вине), мы можем вычислить содержание спирта в конце брожения.
Итак, давайте смоделируем процесс приготовления вина, но так, чтобы узнать, сколько в нем алкоголя.
- Получили ягодный или фруктовый сок (вода, сахар, добавлять, не добавлять – это все темы другой статьи).
- И до того как сахар забродил, измерили в нем содержание сахара (сахаров). Обязательное условие: температура измеряемой жидкости должна быть 20 гр.С. Итак, к примеру, в нашем соке 18,5% массовых долей сахара.
- Далее. Вино прекратило процесс брожения и осветлилось.
- Вновь измеряем содержание сахара, прибор показывает, предположим, 2,5 %.
- В интернете находим таблицу АС-3, в таблице представлены две графы: Алкоголь и Сахар. Наша задача - вычесть из числа, которое находится в таблице в графе Алкоголь напротив наших начальных значений по сахару (а это, напомню 18,5 %), то число, которое находится напротив графы по Алкоголю, в графе Сахар наше конечное число по сахару, т.е. 2,5%.
- Т.е. 9,25-1,0=8,25
- Ура! В нашем вине 8,25 % алкоголя!
От себя лишь хочу добавить, что таким же образом этим прибором можно определить и окончание процесса брожения! Т.е., если в течении 3-х дней мы измеряем содержание сахара и каждый день сахар снижается (1день – 3%, 2д – 2,5%, 3д – 2% и т.д.), то разливать вино еще рано, процесс брожения идет.
Поэтому на будущий год, когда мы будем делать вино, в первую очередь не забудем измерить начальное содержание сахара, иначе так и не узнаем, какой же «градус» в нашем вине!
Смотрите видеообзор на нашем канале: https://youtu.be/2LTSXu0ubjE
Посмотреть в интернет-магазине Народные Традиции:
