Нэм с овощами и грибами

Рецепт от бренд-шефа «Шикари»

Ингредиенты на 6 порцией:

• Растительное масло - 50 мл
• Морковь - 300 г
• Лук зеленый - 190 г (или меньше - по вкусу)
• Китайский салат - 250 г (можно заменить на Айсберг)
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Пророщенные ростки бобов - 100 г
• Древесные или любые грибы - 100 г
• Корень имбиря - 70 г
• Кинза - 30 г
• Крупная соль - 15 г
• Белый сахар - 20 г
• Овощной бульон - 30 мл
• Соус сладкий чили - 70 мл
• Лапша фунчоза - 350 г
• Порошок Карри - 7 г
• Молотый кориандр - 6 г
• Масло кунжутное - 20 г
• Рисовая бумага - 6 шт.
• Кляр из темпурной муки - 30 г
• Масло для фритюра - 500 мл

Этапы приготовления:

1. Морковь натереть на терке. Нашинковать лук. Салат нарезать соломкой. Лук - слайдами. Грибы отварить и нарезать соломкой. Имбирь натереть на терке.
2. Отварить лапшу, и нарезать ее на кусочки длинною в 3-5 см.
3. В сотейнике или сковороде с высокими бортами разогреть растительное масло, обжарить в нем все овощи в течение 8 минут. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело.
4. В обжаренные овощи специи, лапшу и кунжутное масло.
5. Рисовую бумагу замочить в воде на 10 секунд.
6. В центр бумаги выложить начинку и сформировать нэм.
7. Нэм можно подавать холодным, а можно обжарить в масле до золотистой корочки (около 2-3 минут). Жарить нэм надо после того, как рисовая бумага высохнет.