Приветствую всех читателей моего канала!
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом.. хотя нет, не только рецептом. Покажу вам, как я готовлю в домашних условиях вкуснейший сливочный сыр по типу магазинной Филадельфии и что для этого использую. Я когда-то уже упоминала, что сливочные и творожные сыры уже давно не покупаю в магазине, а делаю их сама.
Простые подсчеты доказывают, что готовить сыр дома не только выгодно с точки зрения экономии. Но также очень важно, что вы знаете, из чего ваш сыр приготовлен. Никаких стабилизаторов, красителей, усилителей, глутаматов, консервантов и прочего пищевого хлама. Всего 1 продукт: кефир, ряженка или сметана. Любой жирности – на ваше усмотрение.
Вместо марли - китайский мешок
А заодно я покажу вам, как смогла еще больше облегчить себе задачу при помощи китайского кухонного «гаджета» - многоразового мешка с мелкой сеточкой. По виду материал очень напоминает органзу. Размер я выбрала 30х45 см, плотность - 150 микрон. Качество, конечно, так себе - строчки могли бы прошить и ровнее. Но работу свою мешок выполняет - и ладно.
Этот пакет придуман специально для разных видов кухонных работ, связанных с процеживаем, фильтрацией, отжимом и размораживанием. Конструкция – самая примитивная, но почему-то никто кроме китайцев до этого не додумался.
Раньше я использовала для этих целей марлю – складывала ее в 2 слоя. Не скажу, что это было прямо сильно неудобно, но использовать марлю повторно было нельзя. А на ней, между прочим, оставалось очень много сыра, который никак не получалось собрать. Вот и приходилось выбрасывать марлю с ценным продуктом. Да и стоит марля не так уж и дешево.
Теперь сам процесс с использованием чудо-пакета
Для производства сыра я обычно покупаю ашановскую ряженку в пакете – 900 граммов. Жирность, конечно, маленькая – всего 2,5%, но зато и стоит такой пакет совсем недорого, около 50-ти рублей. Надо сказать, что от жирности молочного продукта зависит количество сырной массы – чем жирнее, тем больше получается сыра. Но нам хватает и этого количества (в конце покажу, сколько получилось).
- Пакет, принесенный из магазина, сразу замораживаю. А за сутки до того момента, когда мне потребуется сыр, я достаю пакет из морозилки. Его нужно разморозить при комнатной температуре. По времени этот процесс как раз занимает около суток.
- Снимаю с ряженки полиэтиленовую пленку и укладываю льдину в нейлоновый пакет.
- Затягиваю завязку и подвешиваю пакет над раковиной. Мне так удобно – при размораживании сыворотка будет стекать прямо в раковину. Конечно, сыворотку можно сохранить, подставив вниз тару. Но у меня и так полно ее в морозилке, поэтому новая мне не нужна. Да и мешок, в принципе, можно подвесить в любом удобном для вас месте.
- Через сутки основная масса сыворотки уже стекла, в мешке сформировался плотный комок – это и есть наш сливочный, или творожный, сыр. Его нужно аккуратно переложить в подходящую емкость и можно сразу же употреблять.
И кстати, имейте в виду, что из кефира получается более кислый сыр. А вот из ряженки – вполне сливочный. Только не белый, а цвета топленого молока. Я люблю такой сыр намазывать на хлебцы или ломтики домашнего хлеба. А еще часто делаю с ним суши, тогда в массу можно добавить 2 чайных ложки соуса терияки – он придаст сыру просто незабываемый вкус и аромат.
А мешок, к слову сказать, очень легко моется средством для мытья посуды и его можно использовать многократно.
В общем, делаю двойной вывод: сыр получается вкусный и дешевый, а мешок – очень полезное приспособление. На АлиЭкспресс таких мешков полным-полно, можно найти через поиск. Но если кому нужно – могу поделиться ссылкой.
На этом всё! Напишите, готовите ли вы такой сыр дома? Делитесь рецептами и впечатлениями))
