Продуктов на порцию, г: капусты квашеной—80, костей свиных —40 (или грудинки копченой — 20), муки—5, овощей (морковь, петрушка, лук репчатый)—50, воды — 300, сала — 10; перец молотый черный, соль.
Готовят бульон из костей (или копченой грудинки) и овощей. Капусту мелко шинкуют, заливают кипятком и варят в закрытой посуде. Готовую капусту соединяют с процеженным бульоном. Вводят пассерованную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, кипятят, солят, перчат и вливают рассол квашеной капусты. Грудинку нарезают кубиками и кладут в суп. Подают с хлебом или отварным картофелем.
