Продуктов на порцию, г:
баранины — 108, моркови — 15, репы — 16, сельдерея — 22, лука-порея — 6, лука репчатого — 12, крупы перловой — 14, зелени петрушки— 3, перца — 0,1; соль.
Баранину заливают холодной водой, кладут нарезанный репчатый лук и варят на слабом огне в течение часа, затем бульон процеживают. В бульон вводят нарезанные мелкими кубиками овощи, предварительно ошпаренную перловую крупу и варят до готовности. Из мяса удаляют кости, нарезают, перед подачей кладут в суп и кипятят, Лишний жир снимают. Суп солят, перчат. Подают очень горячим, посыпав рубленой зеленью петрушки.
