Многие задаются вопросом, может ли способ приготовления еды изменить её калорийность. Чтобы ответить на этот вопрос, нужно вспомнить, где содержаться калории.
Содержатся они в макро нутриентах – белках, жирах и углеводах. Ещё в алкоголе они есть в виде углеводов или этилового спирта. В микронутриентах (минералы и витамины) и воде калории не содержатся.
В процессе приготовления в пище может измениться количество воды – она либо испарится при жарке, либо впитается в продукты, как, например, в каши или макароны при варке. Калории из белков, жиров и углеводов при этом никак не распадаются, не растворяются и т.д. Из-за изменения содержания воды в продукте изменится и его вес, поэтому в пересчете на 100 грамм калорийность готового продукта естественно будет отличаться от сырого. Впрочем, эта информация вам только нужна, если вы считаете калории.
Если нет, и вам просто интересно, изменится ли количество калорий в кастрюле макарон после варки – ответ чаще всего нет.
Но бывают исключения:
При жарке жирного мяса часть жира плавится и остается в сковороде. Тогда калорийность готового продукта уменьшится. Соответственно, чем жирнее мясо и сильнее обжарка, тем больше будут потери. Если вы жарите постное мясо (курица, индейка, вырезка, кролик, белая нежирная рыба), то этим фактом можно пренебречь.
С другой стороны, если вы при жарке того же мяса используете масло, то часть его впитается в мясо, тем самым повысив его калорийность. Особенно это актуально при приготовлении сырников, блинов и оладий, потому что пористая структура теста способна впитать очень много масла. Выход – учитывать при приготовлении калорийность масла. Даже если часть его останется в сковороде, вы нарочно обманите себя в большую сторону и не переедите калорий.
А вы учитываете калорийность масла при жарке или при приготовлении салатов?
Автор: Всероссийское физкультурно-спортивное общество «Трудовые резервы»
