Этот торт чем-то напоминает батончик Twix. В его основе песочные коржи, которые прослаиваем шоколадным муссом и карамелью. Сверху торт полит карамельной зеркальной глазурью. Получился простой, строгий, но очень вкусный десерт.
Пошаговые рецепты с фото смотрите на нашем сайте: https://lovecooking.ru/
Подписывайтесь на наш YouTube-канал: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Ингредиенты на торт весом 1,6 кг, диаметром 18 см, высотой 6,5 см:
Песочное тесто (размер противня 37х30 см, три коржа диаметром 16 см):
400 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
140 г сахара
ванилин
щепотка соли
180 г растопленного сливочного масла
Пропитка:
сок 1 апельсина
Шоколадный крем-мусс:
250 мл молока
250 мл сливок 33-35%
5 яичных желтков
60 г сахара
270 г молочного или темного шоколада
Карамельная прослойка:
100 мл сливок 33-35%
70 г глюкозного сиропа
40 г сахара
щепотка соли
40 г сливочного масла комнатной температуры
Карамельная глазурь:
120 г сахара
170 мл горячей воды
100 г глюкозного сиропа
7 г желатина
40 мл воды для желатина
120 г белого шоколада
70 г сгущенного молока
60 г нейтральной глазури
Начнем с приготовления песочного теста.
Яйца соединяем с сахаром, солью и ванилином. Взбиваем до однородной массы.
Сливочное масло топим и даем немного остыть. Добавляем в яичную смесь, перемешиваем.
Муку соединяем с разрыхлителем, высыпаем в жидкую смесь.
Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким.
Заворачиваем тесто в пакет и убираем в холодильник на 20-30 минут.
Достаем, раскатываем на пергаментной бумаге или тефлоновом коврике.
Выпекаем при 180°С около 10-15 минут.
Достаем из духовки и сразу вырезаем 3 коржа диаметром 16 см.
Займемся карамелью.
Сливки соединить с глюкозным сиропом, довести до кипения. Снять с плиты.
Сахар полностью растопить на медленном огне.
Влить сливки, активно перемешивая. Добавить соль. Проварить около 1-2 минут, постоянно помешивая.
Снять с плиты. Перелить карамель в чашу. Дать остыть примерно до 50°С.
Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Убрать в кондитерский мешок до сборки торта.
Приготовим шоколадный крем.
Яичные желтки перетереть с сахаром до светлой массы.
Влить горячие сливки с молоком, постоянно помешивая.
Перелить яичную смесь в сотейник, варить примерно до 80°С, постоянно помешивая. Масса начнет активно увеличиваться в объеме.
Вылить эту смесь в шоколад. Перемешать до однородной консистенции.
Подготовим форму для сборки торта.
У меня это кольцо диаметром 18 см, дно которого я затянула пищевой пленкой, а бока застелила ацетатной плёнкой.
В середину кольца выкладываем первый корж. Обильно пропитываем его апельсиновым соком.
Выливаем 2/5 шоколадного мусса. Убираем в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы мусс немного застыл.
Укладываем второй корж, пропитываем. Заливаем карамелью. Убираем в морозильную камеру примерно на 15 минут.
Заливаем 1/5 шоколадного мусса и снова ненадолго убираем в морозильную камеру.
Далее идёт третий корж, пропитка и остатки шоколадного мусса.
Отправляем торт в морозильную камеру на ночь.
По истечении указанного времени достаем торт. Вынимаем из кольца.
Я ещё прошла бока торта, где карамельный слой, шоколадным ганашем. Для собственной уверенности, что карамель останется на своем месте после покрытия глазурью и разморозки торта. У меня были остатки шоколадного ганаша от предыдущего торта "Опера". Его надо совсем немного. Рецепт ганаша здесь: Торт "Опера".
Убираем торт в морозильную камеру до покрытия глазурью.
Приготовим карамельную глазурь.
Сахар топим на медленном огне. Добавляем горячую воду. Перемешиваем и доводим до кипения.
Добавляем глюкозный сироп, перемешиваем. Доводим до кипения. Снимаем с плиты.
Добавляем набухший и растопленный желатин. Следом отправляем шоколад. Всё хорошо перемешиваем.
Добавляем сгущенное молоко и нейтральную глазурь. Пробиваем блендером.
Даём глазури остыть до 27-29°С.
В эту глазурь я ещё добавила немного шоколадной глазури, остатки от торта "Опера", рецепт здесь: Торт "Опера".
Достаём торт из морозилки, поливаем глазурью, даем стечь лишней. Убираем капельки от краёв к середине. Переносим торт на подложку.
Убираем в холодильник размораживаться примерно на 4 часа.
Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре около 40-50 минут.
P.S.: Что и чем заменить решайте сами. Это уже будет ваш рецепт. Глюкозный сироп и нейтральную глазурь покупаю в кондитерских магазинах. Нейтральную глазурь можно приготовить самим, я рецепт ещё не выкладывала. Если заинтересуетесь, поищите в интернете.
