Кулинария - Народный повар. Мы открываем новую рубрику, где каждый может поделиться своими рецептами и историями, с ними связанными. В современном мире постепенно утрачивается культура приготовления пищи. Работаем много, ритм жизни бешеный, едим всё на бегу: фаст-фуд, бизнес-ланчи с доставкой, кофе с булочкой…
Что не всегда полезно, да и теряется из нашего быта что-то уютное, тепло какое-то. Так ведь здорово готовить дома с близкими людьми вкусную пищу. Добавлять туда специи, фантазию и ожидания кулинарного чуда. А потом ужин за большим столом, разговоры, разговоры и тепло… И даже если трапезничать приходится в одиночестве, то блюдо непременно красиво сервируем для себя любимого.
В каждой семье есть свои кулинарные обычаи и наверняка не один десяток проверенных отличных рецептов.
Давайте рецептами делиться
Газета «Городской курьер» запускает новую рубрику «Народный повар». Расскажем горожанам о том, что готовить не только полезно для здоровья и бюджета, но и очень интересно.
Все горожане могут поделиться своими рецептами приготовления блюд. Простых и праздничных, оригинальных и «на каждый день». Присылайте нам в редакцию свои уникальные или просто удачные рецепты.
Рассказывайте, что вас связывает именно с этим блюдом. Может, вы готовите его исключительно на праздники? Или секрет приготовления – это семейная традиция, передающаяся из поколения в поколение? А может, это блюдо вы готовите для любимого человека?
Присылайте свои рецепты и истории с пометкой «Народный
повар» на электронную почту gk@sarovpressa.ru
либо в Telegram или WhatsApp на номер +7 908 722 20 02.
Также можно позвонить нам в редакцию по телефону +7(83130)3-20-02.
Масленица, блины и постный торт
О, рецептов блинов множество. Равно как и споров: тонкие или толстые, на дрожжах или соде, а может, вообще на закваске? И с чем их подавать? Сметана, варенье, соусы и топинги…
Итак, блины. После долгих поисков нашелся рецепт, который получается всегда удачно.
Узнала я его от утонченного молодого человека из Нижнего Новгорода: юрист, увлеченный литературой и театром, дышащий духами и туманами.
Однако блины у него получались пышные, толстые, с дырочками.
Смешайте стакан кефира, стакан муки, одно яйцо, щепотку соли, ст. ложку сахара, ст. ложку растительного масла. После добавьте четверть чайной ложки соды и половину стакана крутого кипятка. Снова перемешайте.
В горячей среде сода даст реакцию с кефиром, и тесто начнет немножко пузырить. Выпекать надо сразу, пока идет реакция. Иначе блины будут тоже вкусными, но уже без дырочек.
Каждый блин промасливаем. Масло лучше топленое, сливочное тоже будет весьма кстати, особенно если мы польем наши блины соусом сабайон.
Итальянец сабайон
Слыхали про такой?
Вот и я тоже не знала до прошлого года. Случилось мне в том марте поучаствовать в фестивале «Масленица» от Московских сезонов.
На Манежной площади столицы развернулся праздничный городок. Десять дней москвичи, иностранцы, артисты и политики угощались различными блюдами русской кухни. На Охотном ряду стояло стрелецкое войско 17 века. Приезжие болгары и итальянцы удивляли традиционными нарядами и песнями.
Молочные, мясные, рыбные блюда готовились в несметных количествах прямо на глазах у гостей. У тех была возможность продегустировать и лавашники с черемуховым вареньем, и мясо в меду с луковым взваром, и домашний скорый сыр, и кулебяку с рыбой.
Итак, сабайон. Пришел он к нам из Италии, авторство сабайона приписывается великому итальянскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, а также придворному повару герцога Карла Эммануила I Савойского.
Цитирую рецепт.
Возьмите 5 сырых желтков и 2 стол. ложки сахара (60 г), взбивайте до густой пены, добавьте мадеры (100 мл), добавьте 1 ч.л. лимонного сока или цедры. Поставьте на плиту на медленный огонь, сбивайте венчиком, пока не загустеет.
Алкогольные пары улетучиваются, остается вкус и ощущение праздника.
Магдалинины блины
А ведь бывает, что блины как-то залежались. Нажарили их слишком много, съесть не успели, выбросить рука не поднимется – и что с ними делать? Пожарить еще раз!
Нарезаем блины полосками шириной сантиметр-полтора. Обжариваем на сковороде в растопленном сливочном масле до хрустящих корочек. Посыпаем сахаром, лучше ванильным. Подаем горячими, едим вилкой, как лапшу.
Так научила делать моя бабушка, Магдалина Васильевна. Детдомовское дитя войны, позже она работала в советские времена директором ресторана. Продукты у нас никогда не выбрасывались, всегда все шло в дело. Готовила она всегда сытно и бюджетно. В девяностые годы, несмотря на пустые полки в магазинах, дома у нас водились разносолы с огорода, картошка в самых разных видах, домашний хлеб и самая разная выпечка. Бабушка даже сама крахмал для десертов делала. И травы на чай собирала и сушила. Потом чаем этим мы запивали все бабушкины шедевры.
Так ведь пост, матушка
Кто-то скажет, мол, пост на дворе, а ты тут с блинами, пирогами и маслом! Однажды друг попросил помочь ему приготовить постный торт. Работает он в музее, в женском коллективе единственный мужчина. А тут 8 марта случилось, и было огромное желание дам своих с работы чем-нибудь удивить. Только вот почти все из них постятся. Как тут быть? Купить постные торты в магазине почему-то не получилось, и мы решили печь.
Заварите стакан крепкого чая. В миску положите половину нарезанного банана, половину стакана сахара, столовую ложку меда, две столовые ложки растительного масла, теплую заварку, один стакан муки.
Перемешайте миксером до однородной массы. Второй стакан муки смешайте с солью и содой (по 0,5 ч.л.). Всыпьте в миску с тестом и снова перемешайте миксером до однородной массы.
Вылейте в форму, выпекайте в духовке при 180 градусах 40 минут.
Готовый пирог надо остудить, разрезать на коржи.
Крем:
Варим в 1 стакане воды две столовые ложки манки, добавив 2 столовые ложки сахара и ванилин по вкусу. Получается жидкая кашка.
Даем остыть и взбиваем миксером.
Добавляем заранее измельченные в крошку орехи (50 г).
Густо промазываем коржи, даем пропитаться.
