Происхождение названия этого блюда связано со словом «уши», которое произошло от древнего индоевропейского jusa, что означает «отвар» или «жидкость». В XI-XII веках «ухой» на Руси называли всякий навар из любого мяса. Название «уха», используемое сегодня, укрепилось за рыбным бульоном в конце XVII века.
Только не надо путать уху с рыбным супом. Готовить настоящую уху надо на берегу реки, из пойманной тут же рыбы, над костром в котелке. А рыбный суп готовится на плите в домашних комфортных условиях. Ухой считается рыбный бульон с небольшим количеством овощей и специй.
Истинные ценители настоящей рыбацкой ухи никогда не готовят ее из купленной в магазине рыбы, а тем более выловленной в далеких морях и океанах. Даже рыба из пруда не годится – самая вкусная уха получается только из речной или озерной рыбы.
Среди большого многообразия рецептов приготовления этого замечательного блюда, хотелось бы выделить, по-нашему мнению, самый интересный.
Правильная уха
Для приготовления ухи нам понадобятся:
- 2 кг рыбы
- 2-3 луковицы
- пара картофелин
- одна морковь
- один корень петрушки
- 2,5 литра воды.
Соль, укроп, лист лавра и черный перец горошком добавляем по вкусу. Правильная уха варится из двух закладок, если рыбы много – то можно из трех. Первая закладка делается из мелкой и менее ценной рыбы: окуни, подлещики, плотва.
Вторая – из крупной рыбы, которая придаст ухе основной вкус и аромат: сом, судак, налим, ерш. Когда рыбы мало, или она одного вида, то при первой закладке используют плавники и головы, а при второй – филе рыбы.
Доведя воду до кипения, отправляем в котелок нарезанный картофель, мелко покрошенную морковь и петрушку, добавляем лук. Для первой закладки прибавляем выпотрошенную рыбу, предварительно хорошо промыв, при этом плавники и голову оставляем. После 20-минутной варки рыбу вынимаем. В полученный бульон кладем перец и лист лавра и еще пять минут кипятим.
Далее в котелок отправляем нарезанную и промытую рыбу для второй закладки. Кладем немного укропа и варим еще 20 минут. Для того чтобы бульон в это время не потемнел, огонь костра надо немножко пригасить. Добавленная в конце варки тлеющая головешка придаст ухе неповторимый аромат костра.
Наша уха готова!
Как приготовить вкусную уху вы уже знаете, напоследок примите несколько советов:
• Если уха получилась пересоленной, опустите в котелок мешочек с мукой или рисом, они быстро вберут в себя избыточную соль
• Если рыбный бульон получился темным, для его осветления нужно добавить белок куриного яйца
• Чтобы крупные куски рыбы при варке не разламывались и оставались целыми, не надо уху перемешивать ложкой, достаточно время от времени поворачивая котелок легонько его встряхивать.
