- Всем здравствуйте! С вами (немного о готовке) и сегодня я вам покажу как готовить котлету по-киевски на косточке.
Способ приготовления
1. Заранее достаньте сливочное масло (хорошего качества) из холодильника и подержите при комнатной температуре до размягчения.
Чтобы получить филе куриной грудки с плечевой косточкой, нам понадобится целая курица. Покупайте крупную птицу, чтобы грудка была большой. Берём панировочные сухари, если вы уверены в их вкусовых качествах.В место панировки можно взять чёрствый хлеб (вчерашний или позавчерашний)– он лучше будет натираться на тёрке.
2. Нарежьте укроп мелко. Очистите чеснок. Натрите на мелкой тёрке.
Укроп и чеснок добавьте к размягчённому маслу. По вкусу посолите и хорошо перемешайте.
3. На одну котлету понадобится примерно 30-40 г. сливочного масла с зеленью. Расстелите пищевую плёнку на доске. Ложкой выложите на плёнку сливочного масла.Заверните масло в пищевую плёнку. Сформируйте из масла колбаску и отправьте в морозилку на 1-2 часа, чтобы масло стало каменным.
4. Сверху сделайте надрез по коже. Аккуратно поддевайте ножом и постепенно снимайте кожу. Отрежьте две верхние фаланги крылышек. Затем снимите кожу. Разрежьте курицу по ребёрным костям и отделите окорочка с позвоночником. Аккуратно отделите оба филе от грудной кости. Делайте всё аккуратно, чтобы плечевая косточка держалась на филе. Теперь от каждого филе отрежьте малое куриное филе. Плечевую косточку зачистите от остатков куриного мяса. Удалите у малого филе по возможности центральную прожилку. Она обычно как белая ниточка.
5. Теперь малое филе нужно немного отбить, только плоской стороной (без зубчиков) и через пищевую плёнку, чтобы сохранить целостность филе. Таким же образом отбейте большое куриное филе, но только с одной внутренней стороны. Наружная сторона с плёночкой должна остаться целой. Делайте всё аккуратно, как бы растягивая филе по мясным волокнам.
6. Под солите и по перцем. Разогрейте духовку до 200 градусов.
7. На малое филе выложите кусочек масла. Постарайтесь укутать масло малым филе со всех сторон. Выложите малое филе с маслом в центр большого филе. Сверните рулетик, стараясь спрятать масло внутри, чтобы при обжаривании оно не вытекло.
8. Запанируйте в муке. Яйцо взболтайте с молоком и небольшим количеством соли. Опустите заготовки для котлеты в яичную смесь и обмакните со всех сторон. Хлеб измельчите на тёрке. Запанируйте заготовки для котлет со всех сторон в хлебной крошке. Лишнее стряхните, чтобы крошки не горели во время обжарки. Так проделайте со второй заготовкой.
9. Для обжарки возьмите глубокую сковороду или подходящую кастрюльку. Масла должно быть достаточно много – примерно до половины заготовки или даже больше. Хорошо разогрейте его. Оно не должно быть слишком горячим, так как хлебная панировка будет сильно гореть, а котлетка может не прожариться внутри.Готовьте на небольшом огне с одной стороны 3-5 минут, до румяной корочки. Аккуратно переверните котлету и продолжите обжаривать такое же время. Чтобы котлеты наверняка внутри приготовились, переложите их на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 5-8 мин.
Ингредиенты
- Курица целая – 1 шт. / филе куриной грудки с плечевой косточкой — 2 шт.
- Масло сливочное — 60 г.
- Укроп свежий — 15 г.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для панировки:
- Сухари панировочные – 100 г. / хлеб белый (чёрствый) — 100 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ч.л.
- Мука — 50 г.
Для фритюра:
- Масло растительное — 500 г.
Время приготовления: от 1ч. до 1ч.40 мин.
Историческая справка
Разновидность котлет из отбивного куриного филе, в которое завёрнут кусочек сливочного масла. Изначально масло вбивалось в котлету кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать. Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекают во фритюре, предварительно дважды панируют (льезон — сухарная панировка). В масло можно добавлять тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подают на гренке.
