Здравствуйте, дорогие подписчики и гости канала. Сегодня я расскажу, как приготовить красивые и оригинальные краффины. Краффин — гибрид слоёного круассана и маффина. Краффины готовят из сдобного теста, тесто нужно тонко раскатать и смазать размягченным сливочным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты (изюм, курага, черника, клюква , размельченные орехи). Это очень вкусная выпечка, я выпекаю краффины каждый год как дополнение к классическим куличам. Краффины можно делать большие или маленькие ,мне больше нравится готовить маленькие, именно их сегодня и приготовлю.
Приготовление :
1) Тёплое молоко (36 – 38°) соединяю с двумя чайными ложками сахара. Сахар беру из общего количества, также в молоко всыпаю одну полную чайную ложку сухих дрожжей. Сухие дрожжи можно заменить на свежие, пропорции будут в рецепте.
Хорошо все перемешиваю и оставлю на 10-15 минут для того чтоб дрожжи дали реакцию. Сверху на молоке должна появилась дрожжевая шапочка.
2) Дальше в миску помещаю два желтка и одно целое яйцо, всыпаю сахар, можно также добавить ванильный сахар или ванилин. Хорошо все взбиваю венчиком, или для удобства можно воспользоваться миксером.
Нужно хорошо все взбить. Масса должна посветлеть и сахар должен раствориться.
3) В миску вливаю молоко с дрожжами и растопленное сливочное масло комнатной температуры.
Также добавлю соль и все хорошо перемешиваю.
4) Теперь в миску всыпаю просеянную муку. Муки обычно уходи 350 г. но я советую не всыпать всю муку сразу, примерно 1/4 часть муки оставьте. Когда я готовила впервые краффины, делала все как показывал и рассказывал автор, и очень потом пожалела, автор всыпала всю муку сразу, но мука бывает разная и мне не повезло, моей муки нужно было взять чуть меньше.В общем тесто у меня получилось забитым и конечно трудно поднималось. И все пошло не так. Также количество муки может меняться в соответствие с размером яиц.
Тесто я вымешиваю прям в миске, как получила однородное, мягкое, липкое тесто, переношу его на стол посыпанный мукой.
Дальше тесто просто собираю в комок и перекладываю в посуду смазанную маслом.
Посуду с тестом накрываю плёнкой или полотенцем и убираю в тёплое место без сквозняков на полтора два часа.
Тем временем сухофрукты я заливаю обычной водой комнатной температуры и оставляю их на 15-20 минут. Дальше промываю и оставляю на полотенце даю им подсохнуть.
5) В качестве начинки у меня сегодня будут сухофрукты изюм и клюква, измельчённые арахис и сливочное масло. Сливочное масло необходимо достать из холодильника чтобы оно стало мягким.
6)Тесто хорошо поднялось, теперь переношу его на стол, хорошо обминаю и делю на 4 равные части. Если вы хотите делать большие краффины, тесто можно разделить на две части.
7)Из каждого кусочка теста я формирую шарики, накрываю их пленкой чтобы они не покрылись сухой корочкой.
Оставляю тесто под плёнкой на 15 минут после отдыха тесто легче будет рассказывать.
8) Теперь тесто раскатываю как можно тоньше и стараюсь сделать прямоугольную форму.
9) Смазываю тесто мягким сливочный маслом посыпаю сухофруктами и орехами.
10) Сворачиваю тесто в плотный рулетик и убираю под плёнку. Тоже самое проделываю со всеми кусочками теста.
Креффины можно готовить и без сухофруктов, получается тоже очень вкусно.
11) Теперь я беру рулетик теста который сворачивала первым и острым ножом разрезаю рулет вдоль, но не до конца.
Одну часть теста сворачиваю и делаю улитку. Край который я оставила целым кладу сверху на улитку и дальше сверху формирую красивую верхушку краффина из второй части разрезанного рулета. Тесто обязательно прокручиваю так, чтобы слои теста были снаружи.
12) Готовый краффин перекладываю в форму для куличей. Я использую форму диаметром 8 см. Если будете делать два больших краффина, советую использовать форму 10 см.
Дальше изделиям нужно хорошо подняться перед выпечкой, это пожалуй самый важный момент для того чтобы краффины были воздушными. Если им не дать хорошо подняться, выпечка будет твёрдой.
Формы я накрываю плёнкой и полотенцем, оставляю на 40-60 минут. Тут вы смотрите сами и ориентируйтесь по внешнему виду. Краффин должен увеличится в два раза.
13) Краффины отправляю в хорошо разогретую духовку до 200-210 градусов, режим верх-низ. Выпекаю в середине духовки 10 минут, затем убавляю температуру до 170 градусов и выпекаю до готовности. Открыть духовку можно через 30 минут и проверить готовность. Если вы видите что краффины быстро подрумянились сверху, накройте сверху фольгой и продолжайте выпекать, я это не сразу сделала и они у меня вот такие "загорелые"))) ещё как вариант, противень можно опусти чуть ниже.
Мои краффины выпекались 35 минут. Готовность проверяю в середине, деревянной палочкой или зубочисткой. На выходе зубочистка должна быть сухой без следов сырого теста, если тесто налипло, продолжайте выпекать, через пять минут снова проверяйте. Сдобную выпечку не нужно пересушивать в духовке.
Большой краффин может выпекается 45 минут.
Готовые краффин переношу на решётку и после остывания их можно просто посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью по желанию.
Краффины получаются очень мягким ,очень ароматными и вкусными. Эту выпечку у меня съедают первой )))
Краффин без орехов и сухофруктов получается тоже очень мягким и вкусным.
Надеюсь вам понравился рецепт и вы попробуйте в этом году разнообразить пасхальную выпечку.
Готовьте с удовольствием, готовьте с любовью и радуйте родных вкусной свежей выпечкой. Приготовление моих классических куличей в текстовом формате можно посмотреть ЗДЕСЬ !
Рецепт краффинов вы найдёте в закреплённом комментарии ниже ⬇️
Спасибо что готовите вместе со мной!!!
