Его называют еще «хлебным сыром» (дословный перевод финского слова leipäjuusto)
Или «скрипучим сыром», потому что, когда кусаешь, он издает характерный приятный звук, будто скрипит о зубы.
Текстура одновременно чуть твердая и «тянучая», а вкус мягкий, сладко-соленый.
Готовят скрипучий сыр из жирного коровьего, козьего или даже оленьего молока. Молоко сворачивается, и образовавшийся творог затем запекают, жарят на гриле или фламбируют, чтобы придать ему заветную коричневатую «обугленную» корочку.
В прошлом финны часто полностью высушивали сыр, чтобы его можно было хранить несколько лет. Затем его нагревали на огне, и сногсшибательный аромат разносился по округе.
Сегодня сыр часто подают в составе традиционного финского завтрака, с медом, морошковым или клюквенным вареньем. Есть l eipäjuusto можно и теплым, и холодным. Но лучше всего так, как делают настоящие финны – обмокнуть полоску сыра в кофе, чтобы тепло напитка размягчило его. Свежий запеченный сыр и черный кофе – вот он, истинный вкус финской зимы!
Для приготовления примерно 400 г сыра понадобится:
- Молоко – 2 л
- Соль – 6 г
- Сахар – 25 г
- Хлорид кальция – 1 г хлорида кальция нужно растворить в 50 мл фильтрованной воды
- Сычужный фермент – 6-8 капель сычужного фермента растворить в 50 мл фильтрованной воды
Время приготовления: 4 часа
1. Смешайте кукурузный крахмал, соль и сахар в небольшой миске.
2. В большую кастрюлю налейте молоко. Добавьте растворенный хлорид кальция и хорошо перемешайте. Затем добавьте смесь крахмала, соли и сахара, снова перемешайте.
3. Нагрейте молоко до температуры 38-43° C, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело.
4. Добавьте растворенный в воде сычужный фермент, перемешайте, затем снимите с огня и дайте постоять около 30 минут.
5. Проверьте творог: указательным пальцем под углом 45 градусов надавите на поверхность. Если творог будет слишком мягким, он разрушится, оставив мутную сыворотку. Нам нужна компактная текстура (чтобы не очень разваливался) с прозрачной сывороткой. Поэтому, если у творога нет нужной консистенции, дайте ему постоять еще 5 минут.
6. Нарежьте творог кубиками размером 1,5-2 см. Оставьте еще на 30 минут. За это время творог осядет на дне кастрюли.
7. Застелите дуршлаг или сито муслиновой салфеткой или марлей в несколько слоев. Шумовкой выложите творог, сверху заверните края ткани и дайте жидкости стечь в течение 20 минут.
8. Переложите сыр на противень. Дать постоять еще 10-15 минут, затем слейте всю сыворотку.
9. Разогрейте духовку (желательно гриль) и запекайте сыр 30-35 минут, пока поверхность не начнет пузыриться и не станет золотисто-коричневой. Регулярно проверяйте сыр, удаляя ложкой всю скопившуюся сверху сыворотку.
10. Осторожно переверните сыр (тарелка в помощь) и готовьте еще 10-15 минут, чтобы вторая сторона тоже стала золотисто-коричневой. Затем выньте сыр из духовки и дайте остыть.
Совет : Хлорид кальция и сычужный фермент можно найти в интернет-магазинах и некоторых специализированных розничных магазинах. Эти ингредиенты делают сыр более твердым.
Подписывайтесь на канал тут и будьте в курсе новостей, рецептов, скидок и других интересных вещей.
