Багет. Чтобы сформировать багет, или французский батон, следует раскатать тесто скалкой или вручную в форму прямоугольного пласта толщиной 2,5 см. Начиная с широкого конца, загнуть 2 раза по 1/3 пласта и слегка сплющить его. Дать тесту немного «отдохнуть» и дважды повторить эту операцию. На рабочей поверхности раскатать тесто продольными движениями (вперед, назад) в форму «колбаски» до нужной длины и толщины. Положить раскатанное тесто между двумя сложенными полотенцами, обсыпанными мукой, и поместить в теплое место, чтобы оно поднялось. Полотенца сохранят тесту нужную форму.
Батон. Раскатать тесто в форму прямоугольного пласта толщиной 2,5 см. Свернуть его в рулет и положить на противень свободным краем кверху. Оставить на 15 минут. Перевернуть рулет из теста и положить на другой противень, тоже посыпанный мукой. Сформовать батон, подогнув бока рулета. Накрыть тесто и подождать пока оно хорошо подойдет.
Формовой хлеб. Раскатать тесто в форму прямоугольного пласта. Сложить пласт 3 раза вдоль длинной стороны так, чтобы свободный край расположился посередине верхней части сложенной формы
Крестьянский хлеб. Разделить тесто на две неравные части (1 /3 и 2 /3 ). Сформировать из каждой части шар, положить на посыпанный мукой противень и накрыть миской. Оставить тесто на 30 минут или до подъема его в два раза. Слегка сплющив большой шар, ножом сверху сделать крестообразный надрез. Длина надреза от центра — около 4 см. Смочить надрез водой и положить сверху меньший шар. Одним-двумя пальцами или ручкой деревянной ложки, посыпанной мукой, сделать в конструкции углубление до середины большого шара.
«Веревка». Разделите тесто на две равные части и раскатать их до толщины 4–5 см. Длина «веревок» должна быть одинаковой, в противном случае изделие получится бесформенным. Сложить «веревки» вместе на ровной поверхности. Начиная от центра, осторожно переплести их до конца, создавая узор. Прищипнуть и загнуть края. Перевернуть тесто к себе другим краем и повторите процесс.
«Палочки». Раскатать тесто в форме прямоугольного пласта толщиной 1 см и отрезать от него полоски длиной около 7,5 см и шириной 2 см. Аккуратно раскатать ладонями каждую полоску в форму длинной тонкой «веревки». Затем растянуть ее на весу. Если тесто плохо тянется, нужно дать ему «отдохнуть» несколько минут и попробовать снова.
«Французская корона». Сформовать из теста шар. Запястьем сделать в центре отверстие. Постепенно поворачивая тесто, увеличить отверстие до диаметра 13–15 см. Положить тесто на смазанный маслом противень. В центр поместить смазанную маслом небольшую миску, чтобы предотвратить сужение отверстия во время подъема теста, и накрыть пищевой пленкой.
Крендель. Раскатать тесто в форме «веревки» длиной 25 см. Уложить ее в виде буквы «S» и загнуть концы в форме свитка, оставив немного места для подъема теста.
Круассан. Тонко раскатать тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой, и нарезать его на полосы шириной 15 см. Каждую полосу разрезать на треугольники. Две стороны треугольника — 18 см и одна сторона — 15 см. Положить треугольник самым острым углом к себе, а остальные углы растянуть в стороны. Одной рукой, начиная от противолежащей стороны (15 см), скрутить тесто в рулет так чтобы острый кончик треугольника оказался под рулетом, иначе при выпекании он потеряет форму. Сформировать круассан, загнув внешние кончики по направлению к острому углу.
«Косичка». Раскатать тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Сформовать шарики. Количество шариков зависит от объема теста. Разделить каждый шарик на 3 равные части. Раскатать их в форме длинных тонких «веревок». Соединить 3 конца «веревок» вместе и прищипнуть. Заплести «косичку». Прищипнуть и загнуть под «косичку» нижние концы.
«Косичка» с начинкой. Раскатать тесто в форме прямоугольного пласта на рабочей поверхности, посыпанной мукой. По длинным сторонам прямоугольного пласта острым ножом в виде «елочки» сделать диагональные надрезы на расстоянии 2 см. На середину пласта, оставшуюся без надрезов, положить начинку. Осторожно загнуть верхний край теста на уложенную на тесто начинку и уложить полоски в виде «косички», закрывая начинку. Загнуть и закрепить нижний край теста
