Борщ - это безусловно великое кулинарное наследие славянских народов. Его едят и в России, и на Украине, и в Польше - в каждой семье есть свой рецепт этого супа. Его готовят даже в Англии и в США (где проживает много эмигрантов из Восточной Европы), где кулинары и блогеры спорят о его истинном вкусе.
Он бывает и со свёклой, и белый, и холодный. Его готовят и в скоромные, и в постные дни. Борщ универсален и, само собой, для своей подборки постных рецептов я не могла обойти его стороной.
Сегодня для тех, кто соблюдает Великий Пост, я хочу предложить рецепт борща из квашеной капусты. Он готовится на овощном бульоне из продуктов, которые можно купить в любом продуктовом магазине. Надеюсь, что рецепт вам понравится.
Потребуется:
- 2 свёклы среднего размера
- 500 гр. квашеной капусты
- 350 гр. картофеля
- 1 банка консервированной фасоли (по желанию)
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 головка репчатого лука
- 2 ст.л. томата-пюре
- соль
- сахар
- растительное масло для жарки
- свежая или сушёная зелень петрушки, укропа или сельдерея
Приготовление:
- Свёклу нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной тёрке, выложить в отдельную миску и отставить в сторону. Квашеную капусту нарезать на мелкие кусочки, выложить в отдельную миску и отставить в сторону. Кортофель вымыть, почистить, нарезать кубиками, выложить в отдельную миску и отставить в сторону. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и натереть на тёрке. Лук вымыть, очистить, нарезать мелким кубиком.
- На средний огонь поставить сковороду, налить туда 1-1,5 ст.л. растительного масла, добавить томат-пюре и выложить в эту смесь свёклу. Потушить до мягкости.
- На средний огонь поставить другую сковороду, налить в неё 1 ст.л. растительного масла, добавить немного воды и щепоть сахара. В эту смесь выложить квашеную капусту и потушить её до мягкости.
- В третьей сковороде на среднем огне на небольшом количестве растительного масла слегка обжарить морковь, петрушку и лук.
- В кастрюле вскипятить воду и опустить в неё сначала картошку. Варить её до мягкости на среднем огне 7-10 минут. Затем добавить подготовленную капусту, после капусты - свёклу, и всё варить примерно 5-7 мин. Затем добавить морковь, петрушку и лук, и варить ещё 5 минут.
- Приправить по вкусу солью, сахаром, свежей или сушёной пряной зеленью, снять всё с огня и дать настояться 15-20 минут.
- Для белковой составляющей в суп можно добавить 1 банку консервированной фасоли. Нужно ввести её за 5 минут до готовности супа и хорошенько прогреть.
Приятного аппетита!