Хотите испечь торт сами, но бисквит то не пропекся, то просел, то не поднялся вовсе?
Я поделюсь секретами, которые помогут не переживать за результат😊 методом проб и ошибок Я пришла к этому:
1. Все ингредиенты должны быть одной температуры и предпочтительно комнатной. Это важно для текстуры бисквита. Можно и холодными использовать, но тогда все должны быть холодными, без исключения. И что будете делать со сливочным маслом?😁 Лучше заранее, часа за 1,5-2 вытащить из холодильника.
Лайфхак: если не успели вовремя, то яйца можно положить в теплую воду и они станут комнатной температуры в оперативные сроки. Для остального есть микроволновая печь😁
2. Если у вас бисквит, который начинается со взбивания яиц с сахаром, и работаете вы не ручным миксером, а планетарным, не ставьте максимальную скорость. Начинайте взбивать с минимума, увеличивая до чуть больше средней. Эффект тот же, зато масса не потеряет объем, пока вы вмешиваете сухие ингредиенты.
А если работаете ручным миксером, то тут зависит от мощности миксера.
С мощным по аналогии, а с обычным - наоборот, работаем на максималках. Иначе взбивать будете долго и не поднимется хорошо в итоге😅
3. Всегда просеивайте муку, так тесто насыщается кислородом и реакция проходит внутри бисквита при выпекании эффективнее.
4. Взбили яичную смесь? Оперативно либо на низких оборотах либо вручную вмешивайте масло и сухую смесь. Чем дольше вымешиваете, тем быстрее выходит воздух из массы и она не поднимется так хорошо, как хотелось бы.
Лайфхак: готовое тесто сразу же нужно ставить в духовку, иначе воздух выйдет и эффект будет неудовлетворительным.
! Форму лучше не смазывать маслом. Так бисквит поднимется выше. Тут чисто физика😁
5. Поставили бисквит в духовку? Отлично, 30 минут её не открывайте, если не хотите, чтобы от перепадов температур его шапочка просела внутрь. Вот почему нам нужна стабильность в температурах.
6. Слишком высокая температура делает шапочку горкой на бисквите. Это не страшно, по приготовлению поставьте сверху небольшой пресс или переверните его горкой вниз, так она сгладится. Но я всё равно шапочку всегда срезаю.
7. Готовность бисквита проверяется зубочисткой. Вышла сухая - готов. Дайте ему немного остыть, только потом аккуратно вынимайте из формы. Но если форма у вас со дном, а не с фольгой, лучше дать полностью остыть, чтоб он не раскрошился. По периметру формы лучше пройтись ножом, чтоб бисквит легко отошел от формы.
8. С бисквитами на основе взбитых яиц вначале (см. пункт 2) можно работать сразу после полного остывания, но важно хорошо пропитать его. Остальные лучше завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Так влага правильно распределился и он станет вкуснее.
Из важного и основного у меня всё. Узнали что-то новое? Остались вопросы? Задайте их мне, написав в кондитерский чат на моей странице. Приятного аппетита 😊
В следующий раз приготовим с вами сырный крем. И будете удивлять гостей тортом, рецепт которого у вас точно попросят. Уж я то знаю😌
