Далеко не все знают, что в Узбекистане существует специальный плов с грибами. И имя ему: "кузикоринли палов" (плов со сморчками). Узбекское название сморчков -" кузикорин", в переводе означающее "баранья требуха".
Учитывая, что все представители бывших южных республик Советского Союза всегда готовят плов именно с бараниной, а не с курицей, говядиной, тем более со свининой, то это своеобразная оценка качеству сморчков, которые до обычного мяса баранины немного лишь не дотягивают.
В Узбекистане плов с грибами готовят ранней весной, когда появляются сморчки. Кстати, там растёт множество других грибов, но предпочтение отдаётся, по непонятным для меня причинам, именно сморчкам.
Не уверен, что сморчки там только степные встречаются. Хотя их размеры и вес, иногда просто поражают воображение!!
И парочки таких гигантов вполне хватит на полноценный плов для десятка человек.
Но и другие сморчки, разных видов, а также шапочки сморчковые, отнюдь не хуже степных. Просто их гораздо большее количество понадобится насобирать для этого блюда.
Я не буду придумывать свою версию о том, что пришёл на один из рынков Казани, где познакомился с представителем солнечного Узбекистана. А затем в разговоре,смог его расположить к себе так, что он потом бежал за мной, попутно набивая (совершенно бесплатно!) мою сумку и карманы изюмом, курягой и черносливом.
И, в качестве последнего довода, чтобы продолжить наше общение, рассказал мне секрет узбекского плова с первыми весенними грибами. Всё гораздо проще, на самом деле...
Когда учился, ещё во времена СССР, в КАИ, у нас на потоке было много представителей разных советских республик. Один из них (эх, время не только лечит, уменьшая боль утрат, но и стирает из памяти лица и имена...), был очень общителен, приветлив и жизнерадостен. А какие блюда он готовил!!!!
Нет, плов со сморчками он точно в Казани никому не предлагал. Ибо и местные леса плохо знал, да и у студентов в мае совсем другие заботы, чаще всего бывали. Но он поделился с нами рецептом своей Родины, незадолго до расставания. И обещал, что всем, кто приготовит этот плов и попробует, не будет стыдно ни перед самим собой, ни перед гостями.
Рецепт я сохранил. Готовил это блюдо и не раз. Всем кто пробовал - понравилось! Делюсь рецептом с желающими!
Плов со сморчками по-узбекски
Ингредиенты:
грибы - сморчки или шапочки сморчковые свежие - 1-1,5 кг
рис - 400 г
морковь - 300г
лук репчатый - 300г
растительное масло - 100г
чеснок - одна головка
зира - 5г (по желанию)
соль по вкусу
1.) сморчки промыть, замочить в воде на час-полтора, чтобы избавиться от прилипшего мусора и возможного присутствия насекомых, снова промыть. Затем их рассортировать, у более мелких (с грецкий орех или с куриное яйцо) экземпляров срезать только пеньки, а более крупные нарезать ломтиками.
2.) Рис перебираем и замачиваем в теплой воде.
3.) Морковь чистим, моем и шинкуем соломкой 0,5х5см.
4.) Лук шинкуем полукольцами толщиной 0,5см.
5.) Чеснок аккуратно очищаем от шелухи, чтобы оставить только один нижний слой и оставляем целым.
6.) Казан ставим на огонь, наливаем растительное масло, разогреваем... В первую очередь прожариваем лук до золотистого цвета, следом добавляем грибы и продолжаем жарить, пока грибы не уменьшатся в объёме и не перестанут выделять жидкость.
7.) Кладём морковь и кумин, продолжаем жарить до подрумянивания моркови.
8.) Затем наливаем очень горячую воду, кладём подготовленный чеснок целиком, слегка утапливая в зирваке, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим 10-15 минут.
9.) Промываем рис проточной водой до её прозрачности. Увеличиваем огонь до максимума, засыпаем рис ровным слоем, если требуется, доливаем горячей воды, так чтобы она покрывала рис на 2-3 см. Убавляем огонь до минимума..
10.) После выпаривания воды накрываем казан полотенцем (он впитает лишнюю влагу из пара), сверху крышкой и оставляем томиться на 1 час.
Попробуйте приготовить это блюдо. Уверен, что вам всем понравится!
