Кто был в Париже, тот знает, что настоящий круассан непросто найти за пределами Франции. Пишите в комментариях, согласны или знаете круассанные места в вашем городе?
Золотой стандарт парижского завтрака – это золотистый свежайший рогалик, который нужно разломить руками и обмакнуть в ароматный кофе. Слюнки текут от одних слов!
А сейчас обещанный секрет!
Многие слышали, что история происхождения круассана началась в Вене (Австрия). Там замешана какая-то битва, работающие по ночам пекари и празднование победы сдобными рогаликами. Так оно было на самом деле или нет, но нынешний круассан все-таки изобрели в Париже. Именно там венскому пекарю пришло в голову не замешивать масло в тесто, а раскатывать пласт масла между слоями теста, складывать в несколько раз и снова раскатывать. В готовом круассане до выпечки можно разглядеть тонкие слои теста и масла.
Именно хорошее сливочное масло – секрет безупречного круассана!
В идеале оно должно быть 84% жирности. Вы такое вообще видели? Если для удешевления продукта масло заменить маргарином, получится совсем другой вкус. Так делают и во Франции, но такие круассаны считаются промышленными, второсортными.
В приготовлении идеального французского рогалика много нюансов. Имеет значение и температура раскатки, и время расстойки, и качество муки. Но без сливочного масла тот самый вкус получить невозможно.
Пытались когда-нибудь приготовить круассаны дома? Получилось?
