Это блюдо, типичное для центральной Италии и нескольких северных регионов. Она делается из цельного молочного поросёнка, выпотрошенного, без костей и приправленного особой смесью специй. Поркетта идеально подходит для закусок и очень часто используется для этого в погребках в винодельческих районах.
Место изобретения рецепта Поркетты до сих пор не определено. Жители Аричча, в Лацио, утверждают, что именно здесь родился оригинальный рецепт. В Умбрии утверждается, что поркетта родилась в Норчии, известной со времён римлян разведением свиней. В Верхнем Лацио свой рецепт поркетты восходит к эпохе этрусков. В Кампли, в провинции Терамо доказательства существования поркетты были найдены в некрополе picena di Campovalano. Также в Кампли муниципальные уставы уже 1575 года содержали многочисленные указания на приготовление и продажу данного типа блюд из свинины. Аналогичные претензии на первородство встречаются в регионе Марке. Поркетта также широко распространена в Романье и Ферраре. В то же время по многим источникам можно судить, что всё-таки самый распространённый рецепт поркетты имеет происхождение в деревне Поджио Бустоне в провинции Риети.
Каждый год в Италии в городке Сан-Теренциано в мае проводится фестиваль "Porchettiamo", где вы можете попробовать самые лучшие типы поркетты от самых известных производителей со всей страны.
Несколько любопытных фактов:
Поркетта длиной 21,65 м, весом 935 кг, изготовленная Никола Дженобиле в городке Торревеккья Театина из 22 свиней, была выставлена и продана в январе 2008 года в гипермаркете Auchan в Пескаре.
В Монте-Сан-Савино 13 июня 2010 года установлен рекорд самой длинной поркетты в мире. В этот день на Площади Гаммурин федеральный судья Guinness World Records Люсия Синигальези удостоверила, что длина поркетты, приготовленной четырьмя мастерами Альдо Якомони, Уолтером Якомони, Джулиано Горо и Джино Менкуччини составляет 44,93 метра.
На рисунке Леонардо да Винчи, принадлежащем английской королеве Елизавете, итальянский ученый Антонио Замбетта недавно обнаружил изображение поркетты, очень похожей на сегодняшнюю.
А теперь уже давайте готовить поркетту!
Ингредиенты:
В идеале, нужен молочный поросёнок весом 8-10 кг, но что делать, если это недоступно? Возьмите кусок обычной свинины такого веса, или несколько больших кусков, только с тонкой прослойкой жира и с кожей.
Фенхель 70 г
Розмарин 2 ветки
Вино красное, предварительно прокипячёное 1 бокал
Оливковое масло extravergine 200 мл
Чеснок 5 зубчиков
Мускатный орех горсть
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Выпотрошите поросёнка, удалите кости и лишний жир. Если вы будете готовить из обычной свинины, удалите лишний жир и почистите как следует кожу.
Мелко нарежьте вместе фенхель, чеснок и розмариновые иглы, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех и две столовые ложки вина, затем тщательно перемешайте
Наполните этой начинкой внутреннюю часть поросёнка, затем закройте его и завяжите шпагатом, чтобы он не открывался, или выложите куски свинины, наложите начинку и закрутите так, чтобы он был со всех сторон покрыт кожей, и тоже переводите шпагатом,смажьте оливковым маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 150° C в течение примерно 2 с половиной часов. Лучше, конечно, насадить на вертел. Во время приготовления изредка сбрызгивайте оставшимся вином, а когда кожа станет хрустящей, накройте фольгой.
Поместите готовую поркетту на деревянную разделочную доску, осторожно освободите ее от шпагата и вертела и подавайте, как горячей, так и холодной.
