Брокколи в орехово-кунжутном соусе

Бренд-шеф Вербицкий Марк (Spezzo, Буффалино, Маяк) - автор рецепта

Ингредиенты (4 порции):

• Брокколи- 800 г
• Соус ореховый 400мл
• Листья кинзы-10 г
• Листья петрушки - 10 г
• Чипсы нори-2 г
• Соус ореховый:
• Орех кешью -80г
• Кунжут белый-20г
• Масло подсолнечное -140г
• Яблоко зелёное -40г
• Лук репчатый -25г
• Чеснок-2г
• Уксус яблочный /рисовый- 40мл
• Соус соевый (less salt) -50 мл
• Мирин (сладкое рисовое вино) - 75 мл
• Вода очищенная, холодная-80 мл

Способ приготовления:

1. Брокколи промыть в холодной воде, очистить листву, обрезать часть кочерыжки и разрезать пополам.
2. В кипящую воду опустить капусту и бланшировать около 40 секунд, после чего переложить в емкость с водой со льдом, на несколько минут.
3. После переложить на сухое полотенце, чтобы убрать всю влагу. Немного посолить.
4. В разогретую сковородку с маслом положить капусту срезом вниз, обжарить на среднем огне до золотистого цвета, после поставить в заранее разогретую духовку до 160-180 градусов на 3-5 минут.
5. После приготовления, соцветия брокколи должны оставаться плотными и хрустящими, так капуста максимально сохранит все свои полезные свойства.

Соус ореховый:

1. Орех кешью и кунжут поджарить.
2. Яблоко очистить от кожуры и семян.
3. Лук очистить и нарезать мелко, чеснок порубить.
4. Все ингредиенты соединить в чаше блендера и перебить до однородной консистенции.
5. Мирин можно заменить сахарным сиропом, по вкусу.

Подача :

1. В посуду (желательно с углублением или бортиками) налить ореховый соус, на него выложить капусту, вниз соцветием.
2. Рядом микс из листьев петрушки, кинзы и чипсов нори (они придают пикантность и усиливают вкус) или смесь трав на ваш вкус.