Пп-брауни "Жираф" с апельсиновым соусом и без глютена

Здравствуйте, уважаемые!

Предлагаю рецепт "брауни" без глютена и рафинированного сахара.

Вот такой вот брауни

Он, конечно, не имеет той текстуры и вкуса, какая есть у традиционного брауни. Зато имеет полезную клетчатку и в полтора раза меньше калорий.

Я добавила к брауни перед выпечкой апельсиновый соус-гель, что придало ему интересный внешний вид, обогатило вкус и текстуру.

КЖБУ брауни : 315/5,6/15,5/40,2 КЖБУ соус-геля: 59/0/0/15

Ингредиенты:

Апельсиновый соус-гель:

Апельсиновый сок без сахара - 200 г.
Агар-агар - 1 г.

Брауни:

Яйцо категории С0 - 1 штука
Желтки (С0) - 2 штуки
Сорбитол - 50 г. (в каждой аптеке продают)
Мед - 50 г.
Мука кукурузная - 55 г.
Крахмал тапиоки (я брала кукурузный, но с тапиокой текстура лучше) - 20 г.
Мука бурого риса (можно взять просто рисовую) - 35 г.
Соль - 1 г.
Разрыхлитель - 4 г.
Апельсиновый сок - 35 г.
Рафинированное растительное масло - 35 г.
Горький шоколад без сахара - 40 г.

Готовим соус-гель:

• Сок отмерьте в огнеупорную кастрюлю. Всыпьте агар в холодный сок. Хорошо размешайте венчиком. Если сок очень кислый, можно добавить подсластитель, но это не обязательно.
• Доведите сок с агаром до кипения, постоянно помешивая венчиком. Если не мешать, агар останется снизу и пригорит.
• Прокипятите около минуты. Вылейте в плоскую посуду и охладите, пока не застынет в плотный гель.
• Застывший гель пробейте блендером до однородности. Можно протереть через частое сито. В итоге получается полужидкая текстура, которую можно использовать, как соус, в том числе и рисовать им на тарелках.
• Так же можно просто порезать эту массу на кусочки и добавить в тесто. На пирог у вас уйдет не вся масса, даже меньше половины. Делать меньшее количество геля очень неудобно. Но остаток точно не пропадет;)

Важно: при покупке агара в магазине внимательно читайте состав на упаковке! Там должен быть только агар. Производители иногда добавляют мальтодекстрин или другие агенты, которые ослабляют силу желирования. Результат в таком случае трудно предсказать.

Почему здесь используем именно гель на агаре: агар - термообратим. После нагревания он застывает вновь, сохраняя свою текстуру.

Готовим тесто:

Поскольку в тесто идет шоколад, все ингредиенты изначально должны быть строго комнатной температуры!

• Яйцо, желтки и сорбитол смешайте с подогретым медом и соком апельсина. Слегка взбейте.

Взбиваем без фанатизма, до однородности только

• Перемешайте между собой все виды муки, крахмал, соль и разрыхлитель.

Хорошо перемешиваем и просеиваем вместе, чтобы не было комочков и мусора

• Масло и шоколад растопите и нагрейте до 50 градусов по Цельсию (на момент добавления в тесто), взбейте венчиком до образования однородной стабильной эмульсии.

Внимание! Не перегревайте шоколад! При достижении 68 градусов он сгорит!

• Сухие ингредиенты вмешайте в яичную смесь.
• Шоколадно-масляную смесь быстро введите в тесто.
• Вылейте тесто в подготовленную форму. Сверху сделайте узоры конфитюром

Вот так выглядит. Тесто довольно жидкое, но соус-гель в нем не тонет)

• Выпекать при температуре 170 градусов около 30 минут (до сухой зубочистки).

Брауни после выпечки

Кушать можно после того, как остынет.
Приятного аппетита!

Спасибо, что дочитали до конца!

Благодарю за лайки и комментарии. Это позволяет мне оценить полезность материала для вас, и выбрать дальнейшее направление работы.