«Прелесть» данного блюда заключается в отсутствии долгой подготовки к приготовлению и возможности выбора из нескольких разных характеристик вкуса именно той, что выберете вы сами.
Итак, «вооружаетесь» молоточком для отбивания и приступаете к процессу:
Филе свиное (оно же -"филейка", оно же - «вырезка») обмываете, зачищаете от лишнего жира и обрезаете тонкий «язычок» с одной стороны (он может подгореть). Накрываете мясо полиэтиленовой плёнкой и отбиваете с обеих сторон до уплощённого , но не очень уж тонкого состояния.
На сковороду с толстым дном вливаете немного масла, распределяете по дну. Когда сковорода прогреется, укладываете филе, солите, приперчиваете черным молотым перцем и прожариваете с одной стороны слегка прижимая ко дну лопаткой.
Через 4-5 минут проверяем низ, и, если он уже «схватился» корочкой, то переворачиваем филе другой стороной.
Перевёрнутое филе солим и перчим сверху и прожариваем несколько минут до такой же корочки снизу. Затем обдаём сухим белым вином (на одну «филейку» 30-40 граммов), которое, стекая, шипит и пузырится на дне. Как только «пузырение» прекращается, посыпаем мясо с обеих сторон сухими тимьяном и базиликом , вливаем на дно полстакана воды и ложку масла. Теперь можно ставить в духовку на окончательное приготовление.
В зависимости от режимов нагрева вашей духовки, выбирайте температуру от 190 до 210 градусов, не выше. Запекайте 30-35 минут, а через 10-15 минут проверьте, чтобы мясо не «присохло» ко дну сковороды и смажьте его тем соусом, который образовался в сковороде. Если соуса совсем мало, добавьте ещё воды и масла.
По истечении получаса запекания достаньте мясо и проверьте на готовность, надрез «под углом» приблизительно до середины толщины куска. Если мякоть не розовая, а вытекающий сок – коричневый или прозрачный, то филе готово и его можно нарезать и подавать. Если мясо еще не прожарено- облейте соусом со сковороды, переверните, и допекайте 5-10 минут.
Готовое мясо выкладываете на доску и нарезаете «под углом», придерживая вилкой, на «медальоны».
Теперь вы сами решаете, какой «акцент» придать блюду. Он зависит от того, какую зелень, соус и напитки вы используете для подачи. Возьмёте петрушку, зелёный базилик или «песто» - блюдо «задышит» ароматами средиземноморья и Прованса. Если добавите кинзу, красный базилик (реган), острый чесночный томатный соус и гранатовый сок, получите колоритное блюдо кавказской кухни. Если захотите использовать соус «Дзадзики» и горсть маслин - то эффект будет эквивалентен походу в греческий ресторан.
А какой вкус выберете вы?
Идея «бонусом»:
Если у вас осталось что-то от запечённого таким способом филе, то попробуйте нарезать его тонко на полоски и завернуть в лаваш или тартилью с овощами и соусом, который использовали. Такой завтрак вам точно понравится!
