Если вы заранее замочили горох, то справитесь с этим супом не более, чем за один час. Не нужно ни варить бульон, ни чистить и резать картофель. Поэтому можно считать, что этот рецепт относится к разряду вкусных первых блюд « на скорую руку».
На 5 литров супа мы берём:
Вода 4,5 литров
Горох колотый 400 граммов
Рёбра копчёно-вареные 400 граммов
Масло или жир 100 граммов
Морковь 250 граммов брутто
Лук 200 граммов брутто
Зелень 15 граммов
Лавровый лист 1 штука
Чеснок 10 граммов брутто (2 зубчика)
Соль, паприка, чёрный перец молотый - по вкусу
Горох замачиваем в воде для размягчения на несколько часов или на ночь. Перед приготовлением супа промываем его и заливаем холодной водой, но не всей сразу, а половиной. И даём закипеть. А вода нужна в половинном количестве потому, что закипевший горох создаёт вот такую пенную "шапку":
Её необходимо снять и только после этого долить оставшуюся воду.
Нарубленные на кусочки по 20-25 граммов копчёно-вареные ребра добавляем в кастрюлю с горохом.
Когда всё закипит, уменьшаем огонь, солим и варим до готовности гороха. А сами переходим к подготовке заправки супа.
Морковь и лук чистим и рубим мелким кубиком.
У лука оставляем нетронутой нежную сердцевинку для "финальной" заправки супа
Медленно пассируем овощи на масле или жире, не давая пригорать, а только позволяя пропитываться жиром и отдавать ему свой цвет и вкус.
Когда пассировка почти готова, сверху посыпаем её паприкой (для аромата и яркости цвета), перемешиваем, затем разбрасываем по поверхности мелко рубленый чеснок. После этого перемешивать не надо. Жариться чеснок не должен, он должен постепенно отдавать свой аромат заправке. Там же «притопите» листик лаврушки. Пассируйте ещё немного на медленном огне.
Как только основная часть жира впитается в овощи пассировки и она станет более «сухой» на вид- сразу выключаем огонь и выкладываем пассеровку в суп.
Чуть уменьшите огонь, чтобы бурного кипения супа с пассеровкой не было, иначе произойдёт "обмыливание" жира.
Чуть провариваем на медленном огне всё вместе (минуты три-четыре), выключаем огонь и даём постоять несколько минут.
"Финальная заправка":
Когда сойдёт пар, добавляем в суп мелко нарезанные "сердцевинки" лука, зелень укропа (можно и петрушки немного) и щепотку черного молотого перца. Лучше - прямо из мельнички.
Готово!
Ваш суп получился густым, наваристым и очень ароматным. «Классика жанра»- подать его с чесночными сухариками, конечно. Но хорошо подходит и какой-нибудь хлеб с тмином. А «Бородинский», к сожалению - нет. Кориандр «перебивает» вкус и аромат. Но это - дело вашего вкуса.
Приятного вам аппетита!
