Точно узнать кто был автором этого рецепта уже не удастся. На авторство претендуют как Франция, так и Италия. Возможно, чтобы примирить две страны с выдающимися кулинарными традициями и возникла легенда, которую я предлагаю вашему вниманию.
В 1553 году знатная итальянка Катерина де Медичи собралась замуж за герцога Орлеанского, который впоследствии стал королем Франции Генрихом II.
В честь этого бракосочетания граф ЧЕзаре ФранжипАни (в другой версии фамилия пишется Франжипанэ), перед отъездом Екатерины во Францию подарил ей рецепт крема. Так итальянский крем попал во Францию и с тех пор широко используется кондитерами. Кто и когда начал называть этот крем в честь графа доподлинно не известно.
В Италии с кремом франжипанэ готовят торт, который тоже называется франжипанэ (torta frangipanе).
Кроме того, этим кремом можно заменить заварной крем в заварных же пирожных (рецепт заварного теста аналогичен нашему). Ещё можно использовать его в торте МИллефОлье (millefoglie) — аналог нашего торта «Наполеон» из слоеного теста. Тогда это будет скорее французский рецепт, а не итальянский.
Крем франжипанэ очень похож на обычный заварной крем, только более нежный и душистый. Хотя он не такой гладкий, он чуть-чуть зернист («зернистость зависит от помола миндаля — чем тоньше смолот миндаль, тем меньше зернистость). По консистенции он похож на манную кашу.
Итак, приступим!
Прежде всего достанем сливочное масло из холодильника и оставим на некоторое время до размягчения. Затем миксером перемешаем его с сахаром и взобьём.
Продолжая взбивать добавим яйца, по одному. Дальше работаем шпателем. Всыпем миндальную муку и хорошо размешаем. Поставим кастрюлю с кремом на огонь и постоянно помешивая доведём до кипения. Как только закипит, сразу выключаем. Все, крем готов! Охладить. Его можно подавать с фруктами или ягодами.
Мне лично этот крем нравится больше, чем пАнна кОтта (panna cotta) — другой очень популярный итальянский десерт. О нем тоже надо будет написать... ИНГРЕДИЕНТЫ для крема франжипанэ:
Миндальная мука — 150 гр.
Яйца — 2
Сливочное масло — 120 гр.
Сахар — 120 гр.
Тертая цедра одного лимона (факультативно). Лучше добавлять цедру при приготовлении торта. А если, просто крем, то без цедры, потому что крем варится всего несколько минут и цедра остаётся сырой.
А теперь немного отсебятины: на мой вкус в рецепте крема слишком много сахара. Я уменьшила количество до 100 гр., но можно ещё меньше положить. В следующий раз попробую положить граммов 80...
Итальянцы очень любят сладкое, вернее слишком сладкое. Первое время здесь, в Италии я не могла есть ни мороженое, ни пирожные — мне все казалось приторным и начинала болеть голова. А сейчас я просто очень редко ем покупные сладости и в очень небольших количествах. Если сама готовлю, то во-первых, уменьшаю количество сахара, а во-вторых, угощаю соседей или друзей. Вернемся к теме.
В случае, если нужно приготовить торт, то тогда в форму укладываем песочное тесто и можно выложить сырой крем, а не вареный....
На всякий случай даю рецепт теста для торта франжипанэ (я сегодня готовлю только крем, но желающим добавляю и рецепт теста для торта).
В муку добавить сахарную пудру, разрыхлитель для теста и перемешать. Затем добавить содержимое одного стручка ванили или пакетик ванилина, тертую цедру с одного лимона, оливковое масло, и 2 яйца. Ещё раз хорошо перемешать тесто и завернув в пищевую плёнку оставить «отдохнуть» в холодильнике на час.
Ингредиенты для теста к торту франжипанэ:
Мука 300 гр.
сахарная пудра 150 гр.
8 гр. разрыхлителя для теста
90 гр. оливкового масла
стручок ванили или ванилин или несколько капель ванильной эссенции
тертая цедра одного лимона
2 яйца
Приготовить крем. Напоминаю, что для торта или тарталеток можно его не варить. Затем достанем тесто из холодильника разделим на две неравные части. Раскатаем чуть большую часть и выложим в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Затем выложим крем. Раскатаем вторую часть теста и накроем форму сверху. Слегка прижмём края. Выпекать при нагреве снизу 45 минут при 180 градусах, а если включить режим вентиляции, то при 160 градусах 35-40 минут. Для этого количества теста нужна двойная порция крема.
«Конструкция» торта франжипанэ очень похожа на знаменитый «Бабушкин торт» или его темную версию «Дедушкин торт» — так что всю «технологию» можно подсмотреть по ссылкам на их рецепты, приведённые выше.
На сегодня все! Всем спасибо за внимание! Будте здоровы, берегите себя и близких!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь! Буду рада вашим комментариям!
