32 тыс подписчиков

Жаркое Телятина с вишнями с гарниром из запечённой цветной капусты

7 марта 20217 мар 2021

1 мин

Решил сделать ресторанное русское блюдо 19 века из книги Елены Молоховец 1899 г. Там такие бомбические рецепты!

Рецепт в оригинале звучит так:

"Взять кусок телятины без костей от задней четверти, вымыть, слегка посолить, прорезать концом ножа отверстий 20–30 и в каждое положить по 1 или по 2 вишни без косточек. Когда телятина кругом будет так нашпигована вишнями, положить ее на сотейник, полить маслом, посыпать немного толченым кардамоном и корицей, поставить в горячую печь. Когда зарумянится, опять полить маслом, посыпать мукой, поставить в печь, накрыть крышкой. Когда в половину будет готова, подлить ½ стакана мадеры, ½ стакана вишневого сиропа, 1 стакан бульона, масла и варить под крышкой, часто поливая соусом, пока телятина не будет готова. Сложить на блюдо, облить тем же соусом, прибавить в него, если надо будет, еще несколько ложек бульона.

Выдать:
3 фунта телятины. 1½ стакана, т. е. ½ фунта вишен. 3 зерна кардамона. ¼ чайной ложечки корицы. ½ стакана мадеры. ½ стакана вишневого сиропа. 2 ложки масла, 1 ложку муки, соли."

Пошел на рынок, купил 1,5 кг телятины и замороженную вишню. Сироп сварил сам, бульон мясной тоже, купил крымской мадеры массандровской... Мясо - в духовке, так как печи нет :)

На гарнир - запечённая цветная капуста, нашпигованная сладким перцем ромеро и морковкой, пропитанная сливочно-острым соусом, под сыром. Это - добавка от меня.
"Обвалка" для капусты - мука, пара яиц, куркума, острый перец. Сверху капуста посыпана тёртым сыром с рубленной зеленью и раздавленным чесноком.

Закончил. Мясо с вишней и мадерой одобряю. И корица даёт отдушку к вишне, просто зачет! Очень необычно и вкусно! Кстати, и капуста в тему.

+ 8 фото