Считается, что готовить умеют только женщины, но и мужчины на что-то способны. Именно это я и хочу показать на своём канале.
Если кто-то скажет: «Ах, перестаньте мине морочить голову азиятскими словами! Это куриный супчик с лапшой!» Таки да! Вы купили бройлерного цыплёнка, пачку лапши с надписью «Для лагмана» и сварили так, что ложка не ныряет на дно тарелки, то это просто куриный супчик, густо заправленный лапшой.
Теперь спокойно, без нервов, прочтите мой рецепт. При совпадении названий, я Вас уверяю, что это совсем другой рецепт. Что до вкуса, то это зависит от повара.
Лучше всего для лагмана подойдёт фазан. Да-да, дикий фазан, вскормленный на чистых ягодах, вспоенный чистой природной водой! Вы можете использовать филе цесарки или индюшки, но это уже будет не совсем то. Даже совсем не то! Во-первых, навар дают кости и хрящи. Во-вторых, тушка фазана даст жирок (чего даже под прессом не выжать из филе). В-третьих, вкус и аромат дичины! Это Вам не бройлер комбикормовый с антибиотиками, пахнущий дезинфекцией...
Приготовленную тушку кладёте в кастрюлю (если фазан крупный, то тушку можно разрезать пополам или даже на четыре части), доводите до кипения и добавляете луковицу целиком, крупно порезанную морковь и варите минут 10-15. Затем добавляете перец-горошек, лавровый лист, корешок петрушки и соль. Кастрюлю не закрываете, чтобы лишняя жидкость испарилась. Огонь средний. Варите до тех пор, пока птица не будет готова – мясо легко отходит от костей. Бульон должен быть крепким, не водичкой с запахом птицы, а потому объём воды определяется размером тушки фазана.
Бульон готов и это уже пол дела!
Следующий этап. Кастрюлю снимаете с огня, достаёте фазана и снимаете всё мясо. Мясо не надо резать, всё делается руками. Кусочки должны быть такой величины, чтобы сразу отправить в рот. Лук своё дело сделал и его можно убрать, а морковь нарезать мельче.
Ставите кастрюлю на огонь, доводите до кипения и кладёте назад уже подготовленные кусочки мяса. Вот и всё!
Ах, да! Я забыл о лапше. Бульон кипит. Вы кладёте лапшу, дожидаетесь готовности, накрываете крышкой и даёте минут 10 настояться. Мелко нарезанную петрушку, укроп, кинзу, базилик можно добавить в кастрюлю, пока лагман настаивается, а можно непосредственно в тарелку. Лагман такое блюдо, что соль и перец по вкусу можно добавить в тарелку.
Лагман должен быть густой – всего в достатке (и лапши, и мяса). Это блюдо, которое заменит сразу первое и второе.
Всё? Почти! Про мясо птицы я сказал, НО… в лагмане не менее существенна лапша! Она должна быть непременно домашняя, ручного приготовления – hand made ! Этим нужно озадачиться заранее. В тесте нет ничего особенного, обычный рецепт (мука, дрожжи, яйца, маргарин «Пышка» или иной типа этого, вода). Разве что, я предпочитаю сырые дрожжи (палочки), они придают тесту совсем другой вкус и аромат. Тесто тонко раскатали, свернули рулетом, нарезали длинными полосками шириной около 5-7 мм. Затем лапшу подсушили. Если сделали много лапши, то не беда, пойдёт для следующего лагмана или иного блюда.
Приятного аппетита!
Читайте ещё:
