В своих рецептах я часто использую свиную лопатку. И не раз меня за это упрекали. Мол, лопатка жёсткая. А уж шашлык из неё готовить - вообще караул...
Так ли это?
Почему я использую лопаточную часть?
Буду честным. Главная причина - цена. В наших магазинах лопатка - самая дешёвое мясо из свинины. Хотя есть ещё такие куски, которые называют отрубом: кусок мяса со шкурой, салом и костью. Они ещё дешевле. Но на мой взгляд не очень выгодны в итоге.
Цена на лопатку в мясном магазине на момент написания статьи - 255 рублей за кг. До Нового Года было 235 рублей. Это лопатка без кости. С костью - дешевле.
Я согласен с читателями, которые пишут, что лучше брать шею или вырезку для большинства блюд из свинины. Но надо понимать, что и цена этих частей намного дороже. А моя задача - оптимально соотнести качество и цену.
А вот насчёт использования окорока хоть убейте, не соглашусь. Окорок - самая жёсткая часть, его можно использовать только на фарш. Под Новый Год провёл эксперимент - приготовил шашлык из свиного окорока. Что это был за шашлык... его приходилось рвать зубами, а потом долго жевать. Нет, такой ошибки я больше не совершу.
Лопаточная часть - самая оптимальная по соотношению цена-качество. Лопатка в меру жирная, достаточно мягкая. Из неё я чаще всего готовлю мясные блюда.
Сегодня расскажу, как делал шашлык из свиной лопатки. Рецепт максимально простой, при этом шашлык получается очень вкусный. Повторить сможет каждый.
Что я использую, чтобы приготовить шашлык
Свинина (лопатка без кости) - 1 кг
Лук - 2 шт.
Соль
Чёрный молотый перец
Уксус столовый 6%
Вот кусок мяса, из которого я приготовлю шашлык.
Я готовлю шашлык в электрошашлычнице. Это очень удобно - не нужно никуда выезжать. Жарю шашлык у себя на кухне в любую погоду! У меня электрошашлычница "Кавказ". Она очень простая в эксплуатации. Как-нибудь сделаю подробный обзор на неё с описанием всех достоинств.
Я нарезаю мясо небольшими кусочками, толщиной 3-4 см. Такой размер оптимален для моей шашлычницы, в которой мясо жарится на шампурах.
Лук нарезаю полукольцами.
Длина кусочков мяса может быть разная. Главное - соблюсти одинаковую толщину.
Мясо укладываю в эмалированную чашку в такой последовательности: слой мяса - соль, перец - лук - соль, перец - мясо - и так далее.
У меня получилось 3 слоя мяса, проложенного луком. Слегка придавливаю его руками и заливаю уксусом, чтобы уксус полностью покрыл мясо.
Накрываю чашку и ставлю в холодильник мариноваться. Пресс не ставлю.
Я знаю, что есть много любителей шашлыка, которые не признают уксус в маринаде. Якобы уксус высушивает мясо. Я скажу так: я люблю мариновать шашлык в уксусе. Кто не любит - не лейте. Но пересушить мясо уксус может только в одном случае - если мясо будет мариноваться не меньше трёх суток. Тогда - согласен, мясо может получиться избыточно кислым и жёстким. Но мариновать свинину так долго нет никакого смысла. Максимум - сутки. Я обычно мариную вечером, и на следующий день жарю.
Маринованное мясо нанизываю на шампуры.
У меня получается 3-4 кусочка на шампур.
Устанавливаю шампуры в электрошашлычницу и включаю.
В моей шашлычнице всего один температурный режим. Включаю на 25 минут. Это время я уже знаю по опыту - шашлык получается полностью прожаренным и при этом сочным, не засушенным.
Вкуснотища!
Расчёт стоимости делать не буду. Тут всё зависит от того, по какой цене купить мясо.
А как вы готовите шашлык? Используете уксус или принципиально против него? Что добавляете в маринад?
Друзья, мне очень нужны ваши лайки. Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, жмите на кнопку «Поделиться в соцсетях». Если остались вопросы, пишите в комментариях.
На сегодня это всё! До встречи!
Перейти к предыдущему рецепту... →
