Многие самогонщики и винокуры сталкиваюся с тем что их напитки слишком блеклые на фоне магазинных "коньяков".
Не то что бы они комплексуют по этому поводу, просто привыкли к "коньячному" цвету и кажется что свой самогон(бренди, кальвадос, коньяк) недостаточно "настоялся" на щепе дуба или в бочке.
На самом деле производители фабричного алкоголя "страдают" от того что если их напиток имеет естественный цвет. Ибо скорее всего вместо него купят напиток конкурента, стоящего рядом но имеющего более насышеные тона.
Кроме того колер используется для доведения цвета различных партий к эталонному.
Не могу сказать как давно напитки начали подкрашивать, но подавляющее количество того что мы видим на прилавках окрашено сахарной карамелью.
Более того, это ЕДИНСТВЕННАЯ добавка разрешенная при бутилировании таких напитков как виски, коньяк бренди итд.
На контр-этикетке в составе вы можете увидеть подтверждение моим словам.
В общем не буду долго ходить вокруг да около, вот вам
Рецепт:
Сахар -100г.
Вода для варки- 1-2 ст. ложки.
Вода для разбавления-100мл.
Дистиллят 40-50% -100мл.
(Или же вовсе спирт 96%).
Берете небольшую посуду вроде сотейника, насыпаете сахар и вливаете воду.
Ставите "на огонь" и постоянно помешиваете. Это важно!
Мешайте таящий на глазах сахар. По мере выпаривания воды он становится тягучим и набирает цвет.
От светло коричневого в начале, до красно-коричневого потом, и до тёмно-коричневого, почти чёрного в конце.
Тут важно поймать момент. Если вы пережжёте сахар, то он станет чёрного цвета и вкус его будет неприятный и горький (и у вашего напитка соответственно тоже). Если же "недожжете", то при окрашивании он будет малоэффективен. Его дозировку придётся увеличиввть что сделает ваш напиток скорее похожим на алкогольный сладкий компот.
Возможно у вас получится сделать колер не с первого раза.
Как только посчитаете что карамелизировали сахар достаточно, не снимая с плиты влейте в него (лучше горячую) воду в количестве 100 мл. При этом продолжая размешивать. Как только карамель растворится полностью прекращайте его мешать и дайте остыть.
После чего влейте в него алкоголь.
Желательно предварительно расчитав и подогнав конечную крепость колера 40%.
Это необязательно.
Просто педантичным людям приятнее знать что их строго вывереный алкоголь 40% после внесения колера сохранит эту крепость.
Не бойтесь сделать колер слишком жидким. На самом деле удобнее отмерять его шприцом, нежели капать пипеткой.
Опять таки особо педантичным следует использовать для его изготовления тот же самый дистиллят который планируется окрашивать. Что бы тот не изменил органолептику.
Я полагаю что стоит с этим заморачиваться если вы например гоните виноградный бренди (чачу, писко, коньяк, грапу) и тогда конечно же "не кошерно" вливать колер на основе сахарного дистиллята, или тем более ректификованого спирта.
Каждый для себя решает сам.
Кстати не забывайте что этот колер попутно является бонификатором. И по мимо цвета привносит в напиток карамельные тона и немного сладости. Что хорошо.
Это делает напиток более мягким и питким.
Однако во всём надо знать меру.
👉На заметку. Опытные винокуры отмечают что колер возрастом год и более становится особенно хорош с точки зрения его вкусоароматики.
Спасибо за внимание!
Удачных вкусных и красивых вам напитков господа!
ps: Работая на плите омните что сахар горит!
