44,2 тыс подписчиков

Ледяное слоёное тесто для пирожков с любой начинкой

4 марта 20214 мар 2021

6947

2 мин

Эти пирожки очень любят в моей семье. Лёгкое, слоистое, рассыпчатое тесто делается очень быстро и не вызывает совершенно никаких трудностей. Начинка из сырого мяса, лука и картошки наиболее любима. Но прекрасны слоёные пирожки с любой начинкой: капуста, тыква, сухофрукты, густое повидло - неизменно вкусный результат.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука в/с - 0,5 кг
Сливочное масло - 200 г
Вода - 170 г
Соль - 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Яблочный уксус - 1 неполная столовая ложка или 1 десертная полная.

Начинка:

Мясо - 0,5 кг
Лук репчатый крупный - 1 шт.
Картофель - 150 г
Соль, перец - по вкусу.

Процесс:

1. Смешиваем в чашке яйцо, воду, соль и уксус до однородного состояния. Помещаем в морозильную камеру минут на 15-20. Смесь должна быть очень холодной.

2. Муку просеиваем, сливочное масло предварительно кладём в морозилку, оно должно быть буквально "каменным". Натираем на крупной тёрке масло в муку. Смешиваем, не перетирая руками, чтобы смесь не нагрелась от рук.

3. Вливаем в масляно-мучную смесь охлаждённую жидкую составляющую и быстро замешиваем тесто. Просто объединяем все компоненты в один комок. Долго замешивать не нужно, минуты 2-3 на весь процесс. Кладём тесто в пакет и размещаем в морозилку минут на 15.

4. Для начинки подойдёт любое мясо. Очищаем его от сухожилий и нарезаем на мелкие кубики. Не нужно использовать мясорубку, гораздо вкуснее начинка получается именно с мелко нарезанным мясом. И не волнуйтесь, в процессе выпечки пирожков мясо не останется сырым.

5. Трём на крупной тёрке лук и картофель, отжимаем сок, нам не нужна влажная начинка, она нарушит слоистость пирожков.

6. Смешиваем мясо с луком и картофелем, добавляем по вкусу соль и перец. Можно добавить зелёный лук и любую зелень.

7. Достаем из морозилки тесто, делим его на кусочки. От веса кусочка зависит размер пирожка. Я обычно не делаю их больше 70-75 г. Можно и на глаз, если глазомер хороший)) Формируем из каждого кусочка шарик, перекладываем шарики на блюдо, закрываем плёнкой и переносим в холодильник.

Весь процесс приготовления пирожков должен проходить в холоде.

8. Достаём по одному кусочку теста из холодильника и формируем пирожки. Форма может быть любой, от этого вкус пирожков не зависит. Главное - положить побольше начинки. Пласт теста раскатывается тонко, чуть толще того, как мы раскатываем для пельменей. На пласт кладём столовую ложку с горкой начинки и защипываем пирожок.

9. Кладём пирожки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки или ковриком. Сверху смазываем смесью яичного желтка и воды. Можно посыпать кунжутом, будет ещё вкуснее.

10. Ставим пирожки в заранее разогретую до 190-200*С и выпекаем 30-40 минут на режиме "верх/низ". Духовки разные, следите за пирожками, как только стали красивого румяного цвета, значит пора доставать.