Ногул – самая известная традиционная азербайджанская конфета, известная многим азербайджанцам с детства.
Ногул изготавливается путем обкатки кинзового семени в сахарном сиропе. Иногда вместо кинзы используют кардамон.
В качестве глазури для обкатки кинзового семени берется уваренный сахарный сироп, в который добавляют уксусную эссенцию. В специальном котле зерна перекатываются, обрастая глазурью и мукой. Постепенно изделие увеличивается в форме, приобретая круглую форму.
Процесс приготовления ногула дома займет 1,5–2 часа.
Вам понадобится:
1 кг сахарного песка
20 г кинзового семени
100 г муки
300 мл воды
6 г уксусной эссенции
Способ приготовления:
Из половины сахара и воды сварите первую порцию сиропа для глазури: уварите сироп в течение 13–15 минут и добавьте половину уксусной эссенции.
Поставьте на маленький огонь котел, распылите в нем примерно половину муки, всыпьте кинзовое семя. Постепенно и маленькими порциями добавляйте глазурь: когда первая порция начнет подсыхать, подсыпайте еще муки и добавляйте глазури.
В процессе постоянно обкатывайте кинзовое семя в котле – не перемешивайте, а именно перекатывайте по поверхности котла, чтобы семечки равномерно обрастали глазурью и мукой, постепенно увеличиваясь в объеме и приобретая круглую форму.
Тем временем поставьте варить вторую половину глазури – ее нужно уварить крепче первой. Когда первая часть глазури закончится, таким же образом начинайте подливать вторую (и подпылять мукой).
Фото: Дмитрий Лившиц
Журнал "Баку"
