Предисловие перед ознакомлением про вкусовые качества стейков из тунца
Мне за свою жизнь удалось объехать пол России. В середине 80-г. я прожил в суровом субарктическом климате г. Норильска полуострова Таймыр 3 г. В 85 г. мне посчастливилось отработать полевой сезон в Арктической георазведке ( ЦАГРЕ ВНИИОКЕАНГЕОЛОГИЯ СЕВМОРГЕО) на плато Путорана . Этот затерянный и фантастически по красоте мир площадью 260 000 кв. км, где нет ни жилья, ни дорог, ни аэродромов.
10 июня на вертолете МИ-8 наша партия в количестве 7 человек была заброшена на плато Путорана на горную речку Тхебе длиной 50 км. впадавшее в Арктическое озеро Тохбе длиной до 100 км. шириной до 30 км и глубиной до 400 м. Эта речка изобиловала гольцем, палией ( арктический лосось), харьиузом и сигом, а в озере водились огромные щуки и налимы до 20 кг. весом. Название реки и озера я изменил потому,что там живет огромная популяция этой рыбы занесенная в красную книгу и есть золото и драгоценные камни.
Эта вкуснейшую жирную рыбу мы ловили и жарили на огромной чугунной сковородке до 70 см. в диаметре. Голец солился у нас в мешках высотой до 150 см. из толстого брезента. Из соленой рыбы мы делали балыки. Икра у нас солилась в ведрах и хранилась так же, как и сливочное масло на мели в ледяных водах Тхебе стекавшая с ледников плато Путорана.
Эта нежнейшая рыба не надоедает, так же как и хлеб в отличие от икры. Икру я ел каждый день по 2 пол литровой банки. Но дней через 10 она приелась и мы ее брали понемногу для перекусов по горным маршруты За 3 года жизни в Норильске я перепробовал всю северную рыбу: голец, палия, корюшка, ряпушка, сиг, валек, чир, муксун, нельма, харьиуз, енисейского омуля и осетра.
В отличие от рыбы умеренных широт, северная рыба очень жирная и в ней отсутствуют мелкие кости, если не считать ребра и хребет, и она не имеет привкуса тины. Большинство Россия не смогут попробовать северную рыбу из-за удаленности ее распространения и поэтому я решил в этой статье сравнить вкусовые качества разных видов рыб. Далее я ознакомлю Вас про приготовление тунца стоимостью 2000 р. за кг. и про его вкус. 8 марта я вытащил из морозилки куски тунца в вакуумной упаковке для оттаивания. Часа через 3 тунец разморозился, и я разрезал его куски на 2 части и натер их растительным маслом, хмели-сунели с о всех сторон и обложил его дольками лимона для маринования.
Когда пришли гости, я обжарил стейки тунца по полторы минуты каждую сторону и подал с пылу с жару на накрытый заранее стол. Мы начали отмечать праздник. Мой сын первым попробовал тунца и спросил мать: “Мам это, что свинина? Нет, ответила она, это Андрей тунец”. Я попробовал сам и очень удивился, так как запах рыбы отсутствовал, а вкус был нежнейшей свинины.
Поверьте на слово, но 8 человек не доели эту дорогущую рыбу, а селедка и скумбрия которую я сам солил улетела со стола со свистом и без остатка. На следующий день аромат свинины из тунца почти исчез, и вкус стал безликим и без ярких ноток мяса и рыбы. На видео видно, что телос этой рыбы состоит из слоев шириной до 1 см. Для меня и гостей селедка и соленая скумбрия показалась вкусней. Буду благодарен Вам за лайки и за подписку на мой канал: https://zen.yandex.ru/taiga Сергей Таймырский.
