Здравствуйте, дорогие подписчики и гости канала!
Сегодня приготовим деруны или же драники на крупной терке. Деруны и драники - это практически одно и то же блюдо. Просто в разных странах и регионах его называют по-разному, а также приготовление может незначительно отличаться.
Я постаралась максимально приблизить рецепт к традиционному, то есть сделать так, как готовили деруны (драники) раньше.
А раньше их готовили без добавления муки и яиц. Муку я исключила, но одно яйцо все же положила, так как для традиционного рецепта нужен сильно крахмалистый картофель, которого у меня не оказалось. Также я дополнительно добавляю крахмал. Так как натираю картофель на крупной терке частичкам сложнее склеиваться между собой (если делать драники на мелкой терке, то дополнительный крахмал не понадобится)
Проверить картофель на количество крахмала очень просто: разрезаем картофелину пополам, срезами прикладываем половинки друг к другу (как будто хотим их обратно приклеить), трем их между собой 3-5 секунд. Затем держась за одну половинку переворачиваем так, чтобы вторая половинка оказалась внизу. Если она приклеилась и не падает, то картофель содержит достаточное кол-во крахмала.
Процесс приготовления:
Лук очищаем, моем и натираем на мелкой терке. Если будет много лишнего сока, то слегка отжимаем луковую массу.
Будет много слез, но терпим оно того стоит, будет очень вкусно =). Можно попробовать жевать жвачку, чтобы не так сильно плакать.
Картофель очищаем, но в воду не кладем! Иначе выйдет крахмал, который так нам нужен в этом рецепте. Быстренько натираем картофель на крупной терке в миску с луком. Это немного задержит процесс потемнения картофеля. Солим, перчим. Оставляем массу буквально на 1 минутку и отжимаем выделившуюся жидкость.
Добавляем в массу яйцо, крахмал, хорошо перемешиваем и сразу же жарим.
Жарить можно на сале, будет очень вкусно, но хорошо будет и на масле. В сковороду наливаем не менее 4 мм масла, ждем пока оно хорошо накалится и выкладываем картофельную массу ложкой. Обжариваем с двух сторон до красивой корочки. Перед тем, как выкладывать новую порцию тщательно перемешиваем всю картофельную массу.
Я беру по 1,5-2 ст. л. на один картофельный "оладушек". Переворачиваю лопаткой, сверху придерживая "оладушек" вилкой.
Наши хрустящие деруны готовы! Подаем их горячими со сметаной или шкварками =)
Ингредиенты:
- Картофель - 4-5 шт (650 г в неочищенном виде)
- Лук репчатый - 1 шт (160 г)
- Яйца - 1 шт, категории С1
- Соль, перец - по вкусу
- Крахмал - 1-2 ст. л. с горкой
- Растительное масло/ сало - для жарки
