Китайская кухня поражает своим разнообразием. Чуть ли не каждый день в своем путешествии по Поднебесной я пробовал что-то новенькое. Это и копченые куриные лапки (очень вкусные), и тухлые яйца (совсем невкусные), и какая-то разваренная до клейкой массы жидкая пшенная каша, которой китайцы любят запивать еду, и поданное к столу яйцо, разбитое в кипяток с добавлением вина.
Иногда очень сложно идентифицировать, чем же на самом деле тебя угощают. Бегало это, росло ли или же плавало. Вкусовые рецепторы сходят с ума, когда печенье оказывается со вкусом вафли, картофель приторно сладкий, а мороженое острое. Но это все она - китайская кухня. Удивительная и разнообразная.
Китайская кухня это вовсе не рис, который китайцы едят чаще всего как мы - хлеб. То есть в прикуску с чем-то. Используют рис в качестве основного гарнира китайцы крайне редко. Чаще в роли него выступает лапша. Ещё чаще в огромном блюде-тарелки располагается настоящая свалка, определить в которой что основное, а что нет просто невозможно. Суп хого это апофеоз китайской кухни.
Суп хого - это не просто суп, это большая китайская традиция. Кто-то готовит его дома, я же ел его несколько раз в специализированных ресторанах. Обычно это блюдо употребляется большой компанией. Итак…
В ресторане первым делом в руки всучают небольшую пиалу, которая в будущем будет выступать основной индивидуальной тарелкой, и подводят к столу. На нем невероятный выбор различных приправ, начиная от молотых перцев, давленного чеснока, кинзы и прочего как ароматного, так и вонючего. Сначала в пиалу наливают масло, а приправы добавляются по вкусу.
Дальше подводят к столу, посреди которого углубление. Вокруг него и рассаживается компания.Иногда в центр стола ставят ведерко с угольками, иногда там помещается настоящая газовая плита. Затем на огонь посредине стола ставят большой таз, разделенный на несколько сигментов - от одного до четырёх. Все сигменты заполнены разноцветной субстанцией. Это суповые основы. Какие-то мясные, острые, сладкие, жирные.
Затем приходит пора выбрать ингредиенты, которых больше пятидесяти. В их роли может выступать все что угодно: рыба, мясо, овощи. Выбор окончен, закипела основа?
Начинается кулинарная вакханалия! В таз бросается все в хаотичном порядке. Грибы и языки. Тофу и картофель. Перепелинные яйца и каракатицы. Говяжьи ребрышки и листья салата…
Через некоторое время наступает пора доставать и в ход идут китайский палочки. Тааак… И что же это такое мне попалось? Ммм… Порой так страшно смотреть в таз. Или к себе в пиалу. Но как это вкусно! Особенно когда все запивается горячим китайским глинтвейном.
