Я сделал это за 25 минут.
Единственная практическая часть-это выскабливание сливочного сыра из кухонного комбайна, а в случае с овощным сливочным сыром - измельчение некоторых овощей. Он не требует никаких причудливых ингредиентов, только обычное цельное молоко, жирные сливки, соль и белый уксус. И вкус у него фантастический. Каждый раз, когда я готовил его, мы были немного шокированы тем, как он подходит для купленного в магазине сливочного сыра; я не уверен, что смогу отличить их с закрытыми глазами. А в случае с ароматизированными сливочными сырами - тем лучше. Ну же, вы должны попробовать это хотя бы один раз.
Домашний Сливочный Сыр
- ПОРЦИИ: 1 ЧАШКА.
- ВРЕМЯ: 30 МИНУТ.
Если вы когда-нибудь делали домаашний сыр, этот процесс будет знаком. Основное различие со сливочным сыром - это добавление сливок более высокий уровень соли (поверьте мне, он не имеет вкуса сливочного сыра без этого уровня соли) и процесс купажирования.
- 4 стакана (945 мл) цельного молока.
- 1/4 стакана (60 мл) густых сливок.
- 2 чайные ложки (11 г) мелкой морской соли
- 3 столовые ложки (45 мл) белого уксуса.
Застелите мелкоячеистое или другое ситечко с крошечными отверстиями одним-двумя слоями марли и поставьте его над большой миской, чтобы дно ситечка не касалось миски, когда в ней будет 4 стакана жидкости, иначе сыр не стечет. В кастрюле нагрейте молоко, сливки и соль на среднем огне до тех пор, пока они не закипят-это будет выглядеть так, как будто они пенятся, примерно до 100 градусов по .
Добавьте уксус и подождите 4 минуты, затем вылейте его через марлю. Слейте воду в течение 10-20 минут; она все равно будет выглядеть довольно мокрой, но с ситечка почти не будет капать. Количество времени, необходимое для слива, зависит от размера отверстий в вашей марле. Однако не волнуйтесь, если он слишком сильно высохнет; вы всегда можете добавить немного сыворотки, если она не имеет нужной консистенции. Переложите содержимое марли в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до очень однородной массы несколько минут, соскабливая по мере необходимости. Вот именно — ты сделал сливочный сыр!
Сливочный сыр все еще будет теплым, поэтому текстура должна напоминать вам о сливочном сыре, который был смягчен на поджаренном рогалике. Если он кажется более жестким, вы можете добавить немного сыворотки, по 1 чайной ложке за раз, смешивая его. Когда сливочный сыр остынет, он затвердеет, но вы можете использовать его прямо сейчас.
- Чтобы приготовить овощной сливочный сыр: добавьте 2 столовые ложки измельченной моркови, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, белую и зеленую части, 2 столовые ложки измельченного красного перца, промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость, 1/2 чайной ложки лукового порошка и пару молотых черных перцев на 1 стакан обычного сливочного сыра.
- Чтобы приготовить крем-сыр из лука-шалфея: добавьте 4 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалфея и / или лука-шалфея на 1 стакан простого сливочного сыра.
Сделайте вперед: этот свежий сливочный сыр, согласно общепринятым рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, должен храниться в течение 1 недели в холодильнике, но я также могу сказать вам, что мой простой сливочный сыр был совершенно хорош через 2 недели.
Примечания к ингредиентам: Вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится пить. Молоко с более низким содержанием жира не будет иметь такого же выхода. Что касается крема, то пастеризованный-это прекрасно, но ультрапастеризованный часто содержит геллановую камедь для стабильности, и я бы этого избегал.
