В преддверии 8 марта захотелось приготовить что-нибудь эдакое. Ну, например, блюдо из меню древнеримского императора, а почему бы и нет?
Оказалось, такие рецепты можно найти в самом древнем сборнике рецептов в мира - древнеримской кулинарной книге "De re coquinaria" (Искусство кулинарии), которая была впервые опубликована в V веке нашей эры.
Автор этого сборника из нескольких томов Апиций был известным гурманом и не стеснялся производить на кухне самые смелые эксперименты. Например, перед приготовлением кормил свиней инжиром, а улиток - молочной кашей. Каково?
Даже обычные вареные яйца он подавал с бульоном, пряным соусом, медом и замоченными орехами. От одного перечисления ингредиентов слюнки текут!
Все рецепты из книг Апиция мы нашли в английском переводе на сайтах www.knowtheromans.co.uk и www.gutenberg.org
Найти подходящие рецепты оказалось не просто. Ведь для императоров в Древнем Риме готовили даже попугаев с павлинами, мы их есть точно не будем, они слишком милые)
Да и некоторые специи в современном мире уже не существуют, например лазер - эта трава когда-то была популярным афродизиаком и пряностью, но, похоже, что много лет назад она просто вымерла.
Как в Древнем Риме готовили свинину?
Один из рецептов самой древней кулинарной книги рассказывает, какие специи можно использовать для обжарки свиной кожи и хвостов и лап. Для этого мясо обмакивали в смесь бульона, черного перца и лазера (лазер по запаху напоминал чеснок, поэтому можно заменить его чесноком).
А вот как готовили в Древнем Риме свинину:
Сначала мясо проваривали, затем перетягивали веревкой и отправляли жариться в печь, периодически поливая соусом из бульона с любистоком, перцем и изюмом. Получалось великолепное жаркое!
Любили в Риме и свиную печень с инжиром. Для ее приготовления свиней сначала несколько дней морили голодом, а потом кормили инжиром. После этого их печень приобретала необыкновенный вкус. Печень жарили и подавали с соусом, в который добавляли тимьян, любисток, бульон, небольшое количество масла.
Свиней откармливать инжиром мы, конечно, не станем. Но вот приготовить печень по этому рецепту вполне возможно.
Свеклу и тыкву запекали с бульоном
Есть в сборнике "De re coquinaria" и рецепт запеченой свеклы: для ее приготовления пропаривали молодую свеклу, лук-порей, затем укладывали их в форму для запекания и заливали соусом из мясного бульона с перцем, тмином и медом. Свеклу также запекали с орехами и изюмом, а затем обжаривали на масле и подавали к столу.
.А вот рецепт соуса, который укреплял здоровье: корни сельдерея и разную зелень нарезали и высушивали на солнце, а затем в кастрюле варили головки лука-порея, которые должны были превратиться в кашицу. Отдельно готовили мясной бульон с медом и перцем, добавляли в него высушенную зелень и, хорошо проварив, процеживали. В конце смешивали луковое пюре из головок вареного лука с получившимся бульоном.
Тыкву перед приготовлением отваривали, а затем выкладывали в форму для запекания, обидно полив соусом из бульона, смеси черного перца, тмина, руты и уксуса. Также в запечную тыкву добавляли семена кориандра, зеленую мяту, чеснок и измельченные орехи.
Холодец - на праздничный ужин
Во время праздничного ужина на стол императора ставили блюдо под названием САЛАКАККАБИЯ. Оно чем-то напоминает современный холодец. Готовилось оно так:
В миске смешивались вода и уксус, туда же крошился белый хлеб, который при перемешивании становился густой массой. Нужно было добиться консистенции крутого теста. Затем это тесто укладывалось на дно в блюдо. На тесто выкладывались кусочки курицы, огурцы, карперсы.
Отдельно в ступке мололи перец и кориандр, смешивали их с раздавленным чесноком, медом, мелконарезанной мятой, мягким сыром, водой и маслом. Эту смесь тоже выкладывали в блюдо поверх кусочков курицы и огурцов.
Сверху все заливали крутым и теплым застывающим мясным бульоном. Миску с блюдом ставили на лед, чтобы получилось желе. После этого подавали на стол.
Если вам понравился текст, поставьте лайк и подпишитесь на наш канал "Счастливая Жизнь".
