Мясо в питании человека присутствует с древних времен. Согласно исследованиям антропологов, именно этот продукт позволил нам стать существами разумными. Это связано с тем, что значение мяса в питании человека заключается в поставках незаменимых аминокислот, которые оказывают положительное влияние на развитие головного мозга.
Народные традиции
При этом необоснованно (учитываются какие-то народные традиции) налагается запрет на тот или иной вид мяса. Так, индийцы не едят говядину, а мусульмане — свинину. Славяне обычно избегают конину и с пренебрежением относятся к мясу собак и лягушек, в то время как в большинстве европейских государств конское мясо используется весьма широко. Однако в настоящее время нет никаких оснований утверждать, что белки конского мяса менее ценны, чем белки мяса крупного рогатого скота или свиней.
Проба «на нож»
Существуют показатели качества мяса, на которые стоит ориентироваться при выборе продукта на прилавке магазина. У размороженного доброкачественного мяса поверхность влажная. Цвет жира красноватый. Мясо имеет тестообразную консистенцию, ямка при надавливании не выравнивается. Бульон получается слегка мутный. Признаки изменения свежести такие же, как у охлажденного мяса.
Недоброкачественное мясо имеет черноватую влажную, липкую, скользкую поверхность и дряблую консистенцию. Существует так же проба «на нож». Подогретым ножом протыкают кусок мяса, если оно несвежее, вынутый нож будет неприятно пахнуть.
Нормы потребления: от общей до индивидуально-молекулярной
Для здоровья человека необходимо мясо. Минздрав России рекомендует его употреблять около 200 г в день:
говядина – 55 г,
баранина – 8 г,
свинина – 49 г,
птица – 85 г
и мясо других животных – 3 г.
Однако нельзя забывать об индивидуальных особенностях его употребления. Они определяются как здоровьем человека, так и его физической активностью. Конкретную информацию об этом можно получить у диетолога, а ещё лучше у молекулярного диетолога. Он с учётом генетического анализа даст точную рекомендацию по употреблению мяса.
Мясные кубики
Говяжьи и куриные бульоны в кубиках или порошках во многом имитируют вкус и состав пищевых веществ натуральных бульонов. Однако все эти концентраты богаты натрием, усилителями вкуса, повышающими аппетит. Их употребление следует ограничить при ряде заболеваний, в том числе при ожирении.
Выбор мясного блюда
В процессе приготовления мяса при высоких температурах или при непосредственном контакте мяса с пламенем или горячей поверхностью, как, например, при жарке на сковороде или на гриле, в больших количествах образуются некоторые канцерогенные вещества (такие как полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические ароматические амины).
Кроме этого на здоровье человека влияет и рецептура мясного блюда. Обратите внимание на полезность котлет общепита и домашних.
Котлеты общепита Домашние котлеты
Соль, г 2 0
Калории 267 198
В котлетах общепита много соли (повышается артериальное давление) и в них больше калорий из-за жарения. Последнее приводит к ожирению, сахарному диабету, инфаркту миокарда, инсульту и злокачественным новообразованиям. Поэтому котлеты не надо жарить, их надо потушить.
Канцерогенность красного мяса и мясопродуктов
Имеется связь между употреблением в пищу красного мяса/мясопродуктов и развитием рака прямой кишки, поджелудочной железы и простаты. Достаточно регулярно съедать всего или 100 г красного мяса ( говядина, телятина, свинина, ягнятина, баранина, конина и козлятина), или 3 ломтика бекона, или 2 сосиски в неделю для того, чтобы риск заболевания приведенной патологии повысился на 15%. Это обусловлено такими химическими ингредиентами, как нитраты и нитриты (позволяют хранить мясные продукты в течение долгого времени), а также - гетероциклическими и полициклическими аминами (образуются при обработке мяса при высоких температурах). Они способны накапливаться в организме , повреждать клетки толстого кишечника, и таким образом повышать риск рака. Из-за этого красное мясо и продукты его переработки попали в одну группу с табаком и алкоголем по причине риска развития злокачественных новообразований. А их заболеваемость, по данным Росстата, растёт каждый год.
2005 г. – 331 случай на 1000 тыс. населения
2010 г. – 364 случай на 1000 тыс. населения
2015 г. – 403 случай на 1000 тыс. населения
2017 г. – 455 случай на 1000 тыс. населения
Моя и ваша задача не попасть в эту печальную статистику. Особые усилия для этого надо приложить тем, у кого есть/были родственники со злокачественными новообразованиями. Это необходимо, чтобы не заболеть самому и не передать болезнь потомкам.
Питаясь, ты выбираешь для себя и потомков здоровье или болезнь!
Уже более десятилетия открыт механизм передачи предрасположенности человека к тем или иным заболеваниям, в том числе и к злокачественным новообразованиям. Он реализуется с помощью эпигенетики, т е. под влиянием внешних условий, в том числе и питания (нутригеномика) ухудшается функциональная активность генов, защищающих нас от злокачественных опухолей. Поэтому они при нездоровом питании чаще возникают на «подготовленной почве». Чтобы снизить их риск развития заболеваний предлагается перейти к разумному употреблению мяса.
Три совета, как снизить употребление мяса до безопасной нормы
1. Уменьшайте порции. Вместо двух сосисок можно съесть одну или заменить половину порции мяса на овощи или фасоль (бобовые содержат полезный растительный белок).
2. Определите дни, в которые вы не будет есть красное мясо и мясопродукты. В качестве альтернативы можно есть блюда из овощей или рыбы, морепродуктов, курицы.
3. Попробуйте новые рецепты блюд из курицы, рыбы, которые обновят ваш рацион питания.
Для меня понятно, что нельзя каждый день употреблять красное мясо, а достаточно – три раза в неделю. В остальные дни я ем мясо кур, индейки, кролика. Для здоровья своего и потомков я отказался от колбасных изделий. Предлагаю и вам придерживаться здорового питания. Ещё больше информации о нём можно узнать на моём канале.
