Салат "Цезарь" - это американская классика. Он был придуман в 1924 году и, спустя годы, завоевал весь мир. Его создатель, Цезарь Кардини, такого себе и представить не мог: его детище, созданное для контрабандистов алкоголя, переживёт его самого и заживёт своей собственной жизнью.
Ресторанчик синьора Кардини располагался в городке Тихуана на американо-мексиканской границе. В него стекались все отчаянные головы той поры. Как ни странно, салат, предложенный шефом Кардини, этим людям понравился. Сказал бы кто, что в России он станет главным блюдом для девочек, никто бы не поверил...
Дочь синьора Кардини утверждала, что настоящий салат "Цезарь" - это целые листья салата, которые гости должны были есть руками, варёные яйца и высококачественное оливковое масло.
А сегодня мы познакомимся с рецептом классического салата "Цезарь" от Самин Носрат. Он отличается от того салата, который мы привыкли есть в наших ресторанах и кофейнях.
6-8 порций Время приготовления: 45 минут
Потребуется:
Для гренок :
- 500 гр . одноневного хлеба
- 1/3 чашки оливкового масла холодного отжима (1 чашка = 240 мл .)
- соль , по вкусу
Для салата :
- 1 яичный желток комнатной температуры
- ¾ чашки подсолнечного масла для жарки (1 чашка = 240 мл.)
- 3-4 ст.л. лимонного сока, можно больше, если понадобится для приготовления майонеза
- 8 филе анчоусов
- 1 зубчик чеснока, мелко порубленный или растёртый с щепоткой соли
- 1 ч.л. белого винного уксуса
- 360 гр. сыра пармезан, мелко натёртого (примерно 1 чашка), плюс ещё немного для подачи
- ¾ ч.л. вустерширстского соуса
- соль и молотый чёрный перец
- любой зелёный листовой салат на выбор, или цикорий, или капуста кейл (сырая или бланшированная), или бельгийский эндивий, или нарезанная брюссельская капуста
Приготовление:
- Сделайте гренки. Нагрейте духовку до 200 С. С хлеба срежьте корочки, затем нарежьте его на кубики размером 2,5 см. Сбрызнете хлебные кубики растительным маслом и уложите их на противень в один слой (если не хватает места, то используйте второй противень). Жарьте гренки в духовке 18-22 минуты. Проверьте их через 8 минут. Вращайте противни, перемешивайте гренки, чтобы они прожарились одновременно. Держите их в духовке до тех пор, пока они не станут золотистого цвета и хрустящими. Если нужно, то посолите их. Используйте гренки немедленно; неиспользованные гренки храните в герметичном контейнере до 2 дней.
- Пока готовятся гренки, делаем майонез. Положите яичный желток в глубокую, среднюю металлическую или керамическую миску. Сверните кухонное полотенце в валик и обмотайте вокруг дна миски – она не будет двигаться, пока вы готовите соус. (Можете взбивать соус вручную, можете использовать погружной блендер, стационарный миксер или кухонный процессор.)
- Очень медленно, не переставая взбивать желток, медленно, тонкой струйкой вливайте в него подсолнечное масло. Продолжайте мешать. Если соус будет очень вязкий, то добавьте в него примерно 1 ч.л. лимонного сока.
- Приготовьте заправку. Нарубите анчоусы крупными кусками. Затем толкушкой разомните их в пасту. Чем тщательнее вы это сделаете, тем лучше будет соус.
- В миске средних размеров смешайте анчоусы, майонез, чеснок, лимонный сок, уксус, сыр пармезан, вустерширский соус и перец. Попробуйте соус на кусочке салатного листа и, если это необходимо, сбалансируйте солёный и кислый вкусы. То есть, если это необходимо, добавьте либо уксус, либо лимонный сок, или, если не хватает соли – по кусочку солёных ингредиентов (сыр пармезан, анчоусы, вустерширский соус). Соль, кислота и масло должны быть идеально сбалансированы.
- В большой миске руками смешайте салатные листья (они должны быть вымытыми и сухими), гренки и большое количество заправки. Заправка должна равномерно покрыть все компоненты салата. Посыпьте пармезаном, черным перцем и тут же подавайте. Оставшуюся заправку храните в холодильнике в плотно закрытой банке не более 3 дней.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал и будем готовить вместе!
