Яйца – продукт без которого не обходится ни одна хозяйка. Сочный омлет, пирожки, кексы, торты, десертные кремы — все эти вкусности готовятся благодаря использованию куриных или перепелиных яиц, свежесть которых играет решающую роль в качестве готового блюда.
А так как самый ходовой товар на продуктовом рынке является скоропортящимся необходимо знать его срок годности и внимательно следить за условиями хранения «секретного ингредиента» любой выпечки.
При покупке лотка в магазине необходимо учитывать, что на маркировке производитель чаще всего указывает дату упаковки товара. Сколько прошло времени между появлением продукта и его доставкой на прилавок остаётся неизвестным.
Мы дадим самые общие рекомендации, которые доступны всем, без обращения к экзотическим способам типа хранения в овсе или в известковом растворе.
Итак, начнем.
Для приготовления различных блюд нужны, как ни странно, яйца с разными сроками хранения. Например, для взбивания яиц нужны яйца не свежие, а чуть полежавшие. Так они гораздо лучше взбиваются. Значит, нам надо определить сколько времени прошло от его «производства курицей» до момента, когда вы его взяли в руки.
Сначала мы в утилитарных целях исследуем яйца из холодильника, а потом – для расширения кулинарного образования – я расскажу о сроках их хранения в разных условиях.
Лучший способ проверки
Самый простой способ примерно узнать срок годности яйца заключается в следующем. Берем прозрачную емкость с водой и опускаем в нее яйца. В зависимости от поведения яйца определяем его срок.
- Самое свежее яйцо просто опустится на дно и будет лежать там горизонтально.
- Яйцо недельной давности: тупой конец яйца немного приподнимется.
- Если яйцо всплывет не до конца и будет стоять перпендикулярно дну – ему 2-3 недели.
- Если оно полностью всплывет – его употреблять нельзя – опасно. Оно подлежит утилизации.
Первые три варианта показывают, что яйцо можно пускать в готовку, последний вариант – категорически нет.
Проверка в магазине
В магазине или на рынке описанный способ не подходит, но есть приемы, по результатам которых можно сориентироваться – свежее яйцо или нет.
Прием первый – потрясти и послушать яйцо. Дело в том, что в скорлупе имеются миллионы пор, через которые может поступать воздух. У свежего яйца внутри скорлупы нет воздушного мешка и они не издают никаких звуков. У лежалых яиц будет слышно хлюпание, потому что жидкость частично испаряется через поры и замещается воздухом, поэтому белок и желток начинают свободно плавать в скорлупе.
Прием второй – состояние скорлупы. Перед покупкой надо изучить скорлупу. У свежих яиц она шершавая и матовая. У остальных – скорлупа блестит и переливается на свету. Конечно, не должно быть трещин и сколов.
Прием третий - с помощью света. Если есть возможность поднесите яйцо к лампе 100 ватт. Если на тупом конце есть воздушный пузырь – яйцо не свежее. И еще. Обратите внимание на расположение желтка – он должен располагаться по центру и не быть приклеенным к скорлупе.
Прием четвертый – срок годности. На упаковке яиц всегда имеется указание на него. Но поскольку мы не знаем, сколько времени хранилось яйцо до упаковки, то 4-5 дней можно добавлять смело.
Сроки хранения яиц
Условия и сроки хранения яиц регулируются ГОСТом 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». Он определяет сроки хранения:
- Яйца диетические – до 7 суток,
- Яйца столовые – при температуре хранения от 0 до 20 градусов – 25 дней; при температуре от 0 до -2 градусов - 90 суток.
Хранение дома в холодильнике
При температуре 0-2 градуса допустимый срок хранения 3 месяца. При этом треснувшие яйца должны быть использованы немедленно.
В морозилке яйца целиком хранить нельзя – только желтки на срок до 6 месяцев.
Хранение дома вне холодильника
Если нет возможности хранить яйца в холодильнике, то поместите их в сухое темное помещение с температурой от 0 до 20 градусов. Срок хранения допустим в 2-3 недели.
