Вы задумывались, правильно ли мы используем овощи, когда готовим салаты? Сохраняются ли полезные свойства в овощах? Если хоть на один вопрос вы ответили:"Да", то присаживаетесь поудобнее и запоминайте.)
№1
Прежде всего для приготовления салатов необходимо отобрать зрелые овощи, фрукты и зелень хорошего качества. Все овощи надо вымыть холодной водой и отварить целыми, не снимая кожицы. С сырых овощей, используемых для салатов, кожицу нужно нарезать очень тонко, так как именно под ней концентрируются ценные и питательные вещества, затем ополоснуть водой и нашинковать или натереть на тёрке; можно нарезать кубиками, ломтиками или соломкой.
№2
У молодого картофеля, моркови, хрена кожицу лучше просто соскоблить ножом, только перед этим их нужно на непродолжительное время опустить в холодную воду.
№3
Хранить овощи, фрукты, зелень рекомендуется при низкой температуре.
№4
Очищенные овощи не следует держать в воде, так как при этом теряется часть витаминов, минеральных веществ, углеводов.
№5
Очищенные и нарезанные овощи, предназначенные для отваривания, нужно сразу же опускать в кипящую воду - тогда они меньше теряют витаминов и других ценных компонентов. Воды нужно наливать не больше, чем требуется. Кастрюля при этом должна плотно закрываться крышкой - тогда кислород вытесняется паром и витамины не окисляются.
№6
Отваренные овощи не следует оставлять в воде, иначе они станут водянистыми, невкусными. Лучше сразу же откинуть их на дуршлаг.
№7
Картофель для салатов и винегретов лучше отваривать в мундире, потом слегка охладить под струей холодной воды, чтобы лучше снималась кожица, и нарезать кубиками или ломтиками.
№8
Вкус картофеля значительно улучшиться, если в воду, в которой он варится, добавить дольку или перо чеснока или луковицу, тмин.
№9
Нельзя употреблять в пищу сильно проросший и позеленевший картофель, поскольку в нём значительно увеличивается содержание глюкозидов соланина и чаконина, вызывающих тяжёлые отравления.
№10
Белокочанную и краснокочанную капусту для салатов нужно очистить от верхних позеленевших, увядших или загрязненных листьев, ополоснуть водой, разрезать на части, удалить кочерыжку и нашинковать. Если капуста поражена насекомыми, то её нужно на 30 минут опустить в подсоленную воду, а затем тщательно промыть.
№11
Цветную капусту, так же как и белокочанную, лучше выдержать 30 минут в подсоленной воде, а затем промыть и отварить.
№12
Если цветную капусту положить перед варкой в холодную воду, добавить туда немного лимонной кислоты или уксуса и варить на сильном огне в открытой посуде, то она сохранит белый цвет.
№13
Можно отварить цветную капусту на пару - тогда в ней сохранится больше питательных веществ.
№14
Капусту кольраби, в которой содержится много сахаров и витамина С, для салатов можно использовать как в сыром, так и варенном виде. Перед употреблением её нужно очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке, а отваренную - нарезать ломтиками или соломкой.
№15
Свеклу для салатов лучше использовать сырой. Очень вкусны салаты из сырой свеклы с хреном, заправленные майонезом или сметаной. Можно, конечно, использовать и отварную свеклу, но особенно вкусна свекла , запеченная в духовом шкафу.
№16
Морковь для салатов можно использовать почти круглый год в свежем виде, натерев на тёрке или нарезав кубиками либо тонкой соломкой. Можно также отварить её целиком, не снимая кожицы.
№17
Наиболее сочной является морковь каротель, у которой короткие корнеплоды с тупым кончиком. Имейте в виду: чем ярче морковь, тем больше в ней каротина, преобразующегося в организме в витамин А, благодаря которому улучшаются зрение, рост, состояние кожи. Кстати, витамин А лучше усваивается , если морковные салаты заправлять сметаной или растительным маслом. Весьма рекомендуется, а беременным в особенности, каждое утро выпивать стакан морковного сока, благодаря которому кожа становится свежей и эластичной, с красивым бронзовым оттенком.
№18
Очищенную морковь следует использовать сразу же, иначе она быстро вянет. Опускать её в воду не рекомендуется.
№19
И ещё: морковь лучше недоварить, чем переварить. Переваренная морковь и не вкусна, и менее полезна.
№20
Если вы используете корень сельдерея в сыром виде, то, чтобы он не потемнел, его нужно нарезать, а потом сбрызнуть раствором лимонной кислоты или кислым фруктовым соком.
№21
Чтобы свекла не окрасила другие овощи, её следует заправить растительным маслом отдельно и только после этого присоединить к подготовленным овощам.
№22
При очистке картофеля старайтесь кожицу снимать тонким срезом, так как все ценные и питательные вещества содержатся именно в верхнем слое. Если же клубни позеленели, - что случается, если картофель хранился на свету, - весь зелёный слой нужно обязательно удалить.
№23
Горький вкус редьки смягчается, если салат из неё заправить сметаной.
№24
Чтобы редька была более сочной, рекомендуется опустить её на непродолжительное время в холодную воду.
Подписывайся на канал, чтобы не пропустить новые советы и рецепты.)
